Жолчка (јајце)
Жолчка[1] или жолток[2][3] – густа жолта материја во внатрешниот дел од јајцето, опкружена со белка.[4] Овој дел од јајцето што служи за хранење на ембрионот во развој. Жолчката виси слободно на белката од јајцето, закачена на две спирални нишки од ткиво.
Пред оплодување, жолчката и бластодискот се една клетка, еден од ретките примери каде клетка може да се види со голо око.
Состав на жолчката во кокошкино јајце
уреди| Хранлива вредност на 100 г | |
|---|---|
| Енергија | 1,325 kJ (317 kcal) |
3,59 g | |
26.54 g | |
15,86 g | |
| Триптофан | 0,177 g |
| Треонин | 0,687 g |
| Изолеуцин | 0,866 g |
| Леуцин | 1,399 g |
| Лизин | 1,217 g |
| Метионин | 0,378 g |
| Цистин | 0,264 g |
| Фенилаланин | 0,681 g |
| Тирозин | 0,678 g |
| Валин | 0,949 g |
| Аргинин | 1,099 g |
| Хистидин | 0,416 g |
| Аланин | 0,836 g |
| Аспараг. кис. | 1,550 g |
| Глутам. кис. | 0,595 g |
| Глицин | 0,488 g |
| Пролин | 0,545 g |
| Серин | 1,326 g |
| Витамини | |
| Витамин А (екв.) | (48 %) 381 μг |
| Тиамин (Б1) | (15 %) 0,176 мг |
| Рибофлавин (Б2) | (44 %) 0,528 мг |
| Пантот. кис. (Б5) | (60 %) 2,990 мг |
| Фолна кис. (Б9) | (37 %) 146 μг |
| Холин | (167 %) 820,2 мг |
| Витамин Д | (36 %) 218 МЕ |
| Минерали | |
| Калциум | (13 %) 129 мг |
| Железо | (21 %) 2,73 мг |
| Магнезиум | (1 %) 5 мг |
| Фосфор | (56 %) 390 мг |
| Калиум | (2 %) 109 мг |
| Цинк | (24 %) 2,30 мг |
| Други состојки | |
| Вода | 52,31 g |
| Холестерол | 1.085 mg |
Едно големо јајце содржи 17 грама жолчка. | |
| |
| Постотоците се приближно пресметани според препораките за возрасни лица во САД. Извор: База за хранливост — USDA | |
Жолчката сочинува околу 33% од течната тежина на јајцето; содржи околу 60 kcal, трипати повеќе од енергетската содржина на белката на јајцето, најмногу поради неговата содржина на маснотии.
Сите витамини растворливи во масти (А, Д, Е и К) се наоѓаат во жолчката од јајцето. Жолчката од јајцето е една од ретките намирници кои природно содржат витамин Д.