Белка — проѕирна течна материја околу жолчката во јајцето.[1][2] Кај кокошките се формира од слоевите на секрети на предниот дел од јајцеводот на кокошката за време на преминувањето на јајцето.[3] Се јавува околу оплодени или неоплодени жолчки. Примарна природна цел на белките е да се заштитат жолчките и да се обезбеди дополнителна исхрана за раст на ембрионот (кога се оплодува). Белката првенствено се состои од околу 90% вода во која се раствораат околу 10% белковини (вклучувајќи албумин, мукопротеин и глобулин). За разлика од жолчката, кој содржи многу липиди (масти), белката речиси и да не содржи маснотии, а содржината на јаглехидрати е помала од 1%. Белките содржат околу 56% белковини во јајцето. Белките имаат многу употреби во храната, како и многу други намени (на пр. во подготовката на вакцини како што се оние против грип[4]).

Сурова жолчка од јајце опкружено со белка

Состав на белката на кокошкино јајце уреди

Белката сочинува околу две третини од тежината на пилешкото јајце, од кои околу 90% се вода, а остатокот се белковини, минерали, масти, витамини и гликоза. Едно пилешко јајце со средна големина содржи околу 33 грама белка со 3,6 грама белковини, 0,24 грама јаглехидрати и 55 милиграми натриум. Не содржи холестерол. Содржината на енергија е околу 17 калории. Белото јајце е алкален раствор и содржи околу 148 белковини.[5][6]

Поврзано уреди

Наводи уреди

  1. „белка“Дигитален речник на македонскиот јазик
  2. „белка“Официјален дигитален речник на македонскиот јазик
  3. Ornithology, Volume 1994 By Frank B. Gill p. 361
  4. James, John M.; Zeiger, Robert S.; Lester, Mitchell R.; Fasano, Mary Beth; Gern, James E.; Mansfield, Lyndon E.; Schwartz, Howard J.; Sampson, Hugh A.; Windom, Hugh H. (1998). „Safe administration of influenza vaccine to patients with egg allergy“. The Journal of Pediatrics. 133 (5): 624–8. doi:10.1016/S0022-3476(98)70101-5. PMID 9821418.
  5. „Anatomy of an Egg“. exploratorium.edu (англиски). Посетено на 15 април 2017.
  6. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004