Сицилијанска пица

Сицилијанската пица е пица подготвена на начин кој потекнува од Сицилија, Италија. Сицилијанската пица е позната и како сфинтшоне, сфинтцуни или фокача со додатоци.^[1] Овој тип на пица станало популарно јадење во западна Сицилија до средината на 19 век и била тип на пица што обично се консумирала во Сицилија до 1860-тите.^[2] На крајот стигнала до Северна Америка во малку изменета форма, со подебела кора и правоаголна форма.^[3]^[1]

Традиционалната сицилијанска пица често е со густа кора и правоаголна, но може да биде и тркалезна и слична на неаполската пица. Често се прелива со кромид, домати, билки и силно сирење. Другите верзии не вклучуваат сирење.^[4]

Сицилијанските методи за правење пица се поврзани со локалната култура и традициите на земјата,^[5] така што постојат разлики во подготовката на пицата меѓу сицилијанските региони Палермо, Катанија, Сиракуза и Месина.

Варијации

Сфинтшоне е многу честа сорта на пица која потекнува од провинцијата Палермо. За разлика од неаполската пица, типично е правоаголна, со повеќе тесто, сос и сирење. Еден автентичен рецепт често бара билки, кромид, сос од домати, силно сирење и аншоа. Сосот понекогаш се става на врвот на преливите за да се спречи да се впие во густото тесто.^[3]

Сиракуза

Пицолу од провинцијата Сиракуза

Во провинцијата Сиракуза, особено во Соларино и Сортино, пицолу е вид на тркалезна пополнета пица.^[6]

Катанија

Во провинцијата Катанија, традиционалната скачата се прави на два различни начини: првиот слој направен од тесто покриено, во градот, со локално сирење (тума) и аншоа или, во регионот околу Катанија, со компири, колбаси, брокула и доматен сос. Во двата случаи, вториот слој тесто е премачкан со јајца кои покриваат сè. Исто така, во регионот на Катанија, во Заферана Етнеа и во Виагранде типична пица сицилијана е пржено калзоне полнето со сирење и аншоа.

Месина

Во провинцијата Месина, традиционалните пидуни се еден вид калцоне полнети со ендиви, домати, и аншоа.

Соединети Држави

Во Соединетите Американски Држави, „сицилијанската пица“ се користи за да се опише типично квадратна пица со сирење^[4] ^[7] со дебело тесто, крцкава основа и воздушеста внатрешност.^[8] Воведена е во САД од првите италијански (сицилијански) имигранти. Пицата во сицилијански стил е популарна во италијанско-американските енклави низ североисточниот дел на Соединетите држави,^[1] вклучувајќи ги Масачусетс, Род Ајленд, Конектикат, Њујорк, Њу Џерси, Пенсилванија, а исто така и Мичиген. Во некои делови на крајбрежните Масачусетс и Њу Хемпшир, таа е позната и како „пица на плажа“. ^[9]