Панзанела
Панзанела е тосканска и умбриска сечкана салата од натопен бајат леб, кромид и домати која е популарна во лето. Често вклучува краставици, понекогаш босилек и се облекува со маслиново масло и оцет.
Популарен е и во другите делови на централна Италија.
Историја
уредиУметникот и поет од 16 век Бронзино ги пее пофалбите на кромидот со масло и оцет послужен со тост[1] и, една страница подоцна, зборува за салата од кромид, порцелан и краставици.[2] [3] Ова често се толкува како опис на панзанела.[4]
Се верува дека името е портманто од „пане“, италијански за леб и „занела“, длабока чинија во која се служи.[5]
Состојки
уреди
Панзанелата се базира на кромид, а не на домати, до 20 век.[6]
Модерната панзанела генерално се прави од бајат леб натопен во вода и исцеден сув, црвен кромид, домати, маслиново масло, оцет, сол и бибер. Често се додаваат и краставици и босилек.
Други состојки - зелена салата, маслинки, моцарела, бело вино, каперси, аншоа, целер, моркови, црвено вино, туна, магдонос, варени јајца,нане, бугарска пиперка, сок од лимон и лук - понекогаш се користат во нив.[4]
Поврзано
уреди- Фатуш, салата од левантински леб
- Список на јадења со леб
- Список на италијански јадења
- Список на салати
Наводи
уреди- ↑ "In lode delle cipolle", Capitoli faceti editi ed inediti di Mess. Agnolo Allori detto il Bronzino..., Venice, 1822 text
- ↑ Bronzino, Agnolo; Magrini, Pietro (January 25, 1822). „Li capitoli faceti editi ed inediti di mess“. Dalla Tipografia di Alvisopoli.
- ↑ Zeldes, Leah A. (2 September 2009). „Eat this! Panzanella: Ripe tomatoes turn stale bread into manna“. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивирано од изворникот на 6 March 2012.
- ↑ 4,0 4,1 Bazzichi, Marco (18 August 2010). „Panzanella, tra tradizione e le varianti «immigrate»“ [Panzanella, between tradition and 'immigrant' variants]. Corriere Fiorentino (италијански). Архивирано од изворникот на 20 August 2010.
- ↑ Dolce Jasmine (2017-11-14), Panzanella salad: What you should know, Архивирано од изворникот на 2022-03-19, Посетено на 2017-11-14CS1-одржување: бот: непознат статус на изворната URL (link)
- ↑ The earliest mention of tomatoes in panzanella found in Google Books is in 1928, in Le vie d'Italia (Rivista mensile del Touring Club Italiano 75)
Белешки
уреди- Sangregorio, Paola (2020). „Panzanella e altre storie“ [Panzanella and other stories]. Giornale di Bordo (италијански). 55 (3): 24–25. doi:10.1400/286720.