Топено сирење
Топено сирење — посебен вид сирење што се добива со топлотна обработка на обичните сирења.
| Топено сирење | |
|---|---|
 | |
| Млеко од | крави овци |
| Пастеризирано | кратка топлотна обработка |
| Текстура | мека, еластична, мазна |
| Узревање | трајност - до 12 месеци |
Производство
уредиВо индустријата за сирење често се зборува дека некои сирења имаат различни грешки, кои не ја намалуваат јадежноста на сирењето, туку поради непривлечен изглед ги одбиваат купувачите. Тоа се на пр. оние сирења кои имаат грешки во кората, кои се слепи, односно оние кои немаат дупчиња (окца), или сирења кои имаат испукана текстура. За да се искористат таквите сирења, кои сепак имаат добар вкус, се топат.
Од сирењата се гребе кората, се сечат и се дробат или се мелат, по што во смесата се додаваат други млечни и немлечни состојки како млеко, павлака, сурутка, млеко во прав, путер, масла, зачини, соли, адитиви и ароми. Технолошки важните адитиви во преработените сирења се емулгирачките соли, кои овозможуваат образување и одржување на хомогена смеса и го забрзуваат растворањето на протеините. Тие можат да додадат на пр. пиперка, бибер, сечкана шунка или печурки и други додатоци за да се добие топено сирење со различни вкусови.
Вака добиената смеса потоа се загрева до 70 ºC во топилниците на пареа и се меша за да се добие хомогена течна смеса, која по топење 10 минути се истура во триаголни или четириаголни калапи кои содржат фолија или се образуваат листови. по ладењето, спакувано во пластична фолија.
Употреба
уредиПреработените сирења се многу издржливи, дури и во топла клима, со рок на траење до една година. Топлотно обработените сирења од сите видови се лесно сварливи, преработените сирења се прикладно пакувани за полесна употреба во домаќинството и угостителската индустрија и се произведуваат за потрошувачите во привлечен и готов облик. Нивното производство е широко распространето.