Пица четири сирења
Пица четири сирења (италијански: quattro formaggi - кватро формаџи) — вид пица во италијанската кујна која над тестото има четири вида сирење, обично растопени заедно, со или без доматен сос. Популарна е ширум светот, вклучително и во Италија,[1] и е една од иконите од менито на пицериите.
 Пица четири сирења | |
| Дел од оброкот | главно јадење, мезе |
|---|---|
| Место на потекло | Италија |
| Главни состојки | тесто, доматен сос, моцарела, горгонѕола, фонтина, пармезан |
Историја
уредиТрадиционално, моцарелата се користи како основна состојка, која ја одржува влажноста при готвењето, делумно заштитувајќи ги другите сирења од силната топлина на рерната.[2] Горгонѕолата е речиси секогаш присутна и комплетното дуо се состои од други месни сирења, во зависност од подрачјето, со фонтина и пармезан како типични додатоци,[3] но други варијанти вклучуваат пекорино, рикота, страчино, робиола, талеџо, чадено проволоне или качокавало. Покрај моцарелата, масовно произведените пици често користат пармезан, романо, азијаго и други сирења во италијански стил, иако некои користат неиталијански сирења како што се едамер, ементалер и сино сирење.[4] Изборот на сирењата не е случаен, тие треба да бидат полномасни или полумасни и да се разликуваат по вкус. Освен моцарелата, четирите сирења обично во својот состав имаат сино или зрело сирење, меко сирење (како што е ементалер или гријер) или кремасто сирење (како робиола или страчино) и тврдо сирење (пармезан или пекорино, рендан).
За разлика од другите пици, како неаполитаната или маргеритата, кои имаат стара, богата и документирана историја, четирите сирења (quattro formaggi), и покрај нејзината популарност и доминација, нема толку јасно потекло, секако поради нејзиниот состав што е толку очигледен. Се верува дека потекнува од подрачјето Лацио на почетокот на 18 век.[5] Нејзините помалку очигледни и понови верзии, како пицата quattro lati, можат да бидат на спротивната трага во историјата на гастрономијата.[6]
Поврзано
уредиНаводи
уреди- ↑ „Most popular italian pizzas“. Taste Atlas. 25 April 2020.
- ↑ „Revival: la pizza Quattro Formaggi“. Gabriele Valdès. 25 April 2020.
- ↑ „Pizza quattro formaggi“. Taste Atlas. 6 April 2016.
- ↑ „Ristorante Pizza Quattro Formaggi“. Dr. Oetker. 25 April 2020.
- ↑ „La pizza 4 fromages : origines et recettes“. Restaurant le Quatre Vingt. 31 May 2017.
- ↑ „Nasce la pizza "Quattro Latti" campana, con latte di bufala, vacca, capra e pecora“. Il Mattino. 9 February 2019.