Пастрма
Пастрма – овчо или козјо солено и сушено месо.[1] Денес пастрмата главно се користи за подготовка на познатите пастрмалии и поретко како додаток на течно гравче или печена на жар. Пастрмата се користи за подготовка на уште еден специјалитет својствен за Радовиш – саздрма.[2]
 Овча пастрма со мамалига | |
| Дел од оброкот | главно јадење |
|---|---|
| Место на потекло | Македонија, Бугарија, Романија, Турција |
| Температура на послужување | топло или ладно |
| Варијанти | овча, козја, говедска |
Подготовка уреди
Пастрмата се подготвувала од турско време. Порано се користела многу повеќе бидејќи немало фрижидери, па за чување на месото се користело негово солење и сушење.
Постапката за создавање пастрма е долг. Закланата овца или коза се остава сама да се исцеди од течностите и крвта и потоа се расекува за да може да се соли. Посолувањето трае 3-4 недели при што месото се врти на сите страни за солта да фати подеднакво на сите страни. Најчесто се користи јадра морска сол. Потоа следи сушење кое трае најмалку месеци и пол. Најдобро е да се суши надвор кога има мразови и ветер.[2]
Наводи уреди
- ↑ „пастрма“ — Дигитален речник на македонскиот јазик
- ↑ 2,0 2,1 Специјалитетот пастрма цел век се прави во касапницата на Амбаркови во Велес на семрежното место на Сакам да кажам