Панкото е супа приготвена со парчиња бајат леб сварен во супа или вода и зачинет.[1][2]

Тоа е јадење од кујната на закрепнување што потсетува на штедливиот и скромен менталитет на селската култура која никогаш не би потрошила трошка леб, присутна во сите региони на Италија со бесконечни варијации поради видот на лебот, употребената течност и процесот на готвење. Како последица на тоа се нарекува на различни начини, како што се: ломбардна панада, лигуриско панчеуто, сардинско пане коту.

Во минатото, особено во Ломбардија и во Тоскана, се користела за промовирање на лактацијата и се служела на реконвалесценти.

Панкото низ Италија

уреди

Тосканскиот панкото вклучува софрито од основни билки и зеленчук, како што се доматите, потоа намачкани со течност, вода или супа и варено 10 минути, на кое се додава леб.[3]

Панкото од Латиум и Калабрија ги употребува сите состојки, основниот зеленчук (домати) и билки (босилек, лук, пекорино сирење, зачини), леб, супа или вода се готват заедно од самиот почеток околу триесет минути;[4] панкотото од Калабрија, исто така, вклучува и лути пиперки.[5]

Панкото од Апулија бара основниот зеленчук (домати, компири, тиквички, врвови од репка) да се сварат во течноста во која потоа се додава лебот, додека тревките се пржат посебно и се додаваат на остатокот само за време на сервирањето.[6]

Ломбардното панкото бара лебот да се натопи во супа и штом ќе се натопи се готви со маснотии и ароматични зеленчуци додека не зоврие.

Панкото од Торемаџоре (град во областа Алто Таволиере во провинцијата Фоџа) се подготвува според локалната традиција; зеленчуците како: блитва, репа, зелка, компири и тиквички се варат со додавање на чешниња лук, а по варењето се додава бајат леб. На крајот од готвењето се исцеди и се служи со сурово масло. Ова е типичен рецепт од Торемагиоресе.[7]

Пане кото, типичен рецепт за луканската кујна

Наводи

уреди
  1. Lorena Fiorini (2012). Il grande libro del pane. Newton Compton Editori. ISBN 978-88-541-4401-9.
  2. „Pancotto in Vocabolario“. treccani.it.
  3. „Pancotto Toscano“. Архивирано од изворникот на 2015-04-02. Посетено на 2021-11-02.
  4. „Pancotto Laziale“.
  5. „Pancotto Calabrese“. Архивирано од изворникот на 2021-11-05. Посетено на 2023-03-22.
  6. „Pancotto Pugliese“.
  7. „Ricetta de "Il pancotto della nonna". ilGiornaleDelCibo.it. Архивирано од изворникот на 2014-05-17. Посетено на 2023-03-22.

Библиографија

уреди

Надворешни врски

уреди