Неаполски сос
Наполскиот сос, исто така наречен сос од Наполи или сос Наполетана, е колективното име дадено (надвор од Италија) на различни основни сосови на база на домати, добиени од италијанската кујна, кои често се служат над или покрај тестенините.
Во Неапол, неаполскиот сос едноставно се нарекува ла салса, што буквално во превод значи сос. Може да се вклучат босилек, ловоров лист, мајчина душица, оригано, зрна бибер, каранфилче, маслинки и печурки во зависност од преференциите на вкусот. Некои варијанти вклучуваат моркови и целер.[1] Надвор од Италија, основниот сос е вегетаријански, иако може да се додаде месо, како мелено говедско месо или колбас. Спротивно на тоа, во Италија, јадењето со сос што го носи Неапол во неговото име е сос наречен неаполски рагу.
Многу Италијанци не знаат што е неаполски сос, особено во врска со имињата на некои рецепти како што е, на пример, „шпагети наполитана“. Самото име, всушност, не е ни напишано на соодветен италијански.
Потекло
уредиИсториски гледано, првиот италијански готвач кој вклучува сос на база на домати,[2] (Современиот стјуард), е напишана од италијанскиот готвач Антонио Латини и објавена во два тома во 1692 и 1694 година. Латини му служел како управител на првиот министер на шпанскиот вицекрал на Неапол.[3][2][4]
Наводи
уреди- ↑ „La passata di pomodoro fatta in casa“.
- ↑ 2,0 2,1 Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), p 319, and John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, p. 162.
- ↑ Alan Davidson, "Europeans' Wary Encounter with Tomatoes, Potatoes, and Other New World Foods" in Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World, (University of Arizona Press) 1992.
- ↑ Olver, Lynne. „Origins of Italian tomato sauce“. The Food Timeline. Посетено на 23 April 2011.