Корн (од германскиот збор „жито“), исто така познат како Конбранд или Корнбрантвајн, е германски безбоен дестилиран пијалок произведен од ферментирано семе од житни култури.[1] Производството на Корн користи само пет зрна: најголем дел од производството се базира на 'рж или пченица; јачменот главно се користи за добивање на потребниот слад за процесот на подготовка; овесот и хелдата ретко се користат. Не е дозволено додавање на бои за храна, ароми или засладувачи. Корн се дестилира до понизик степен и помалку ригорозно се филтрира од вотката, што остава повеќе од вкусот на житарките во готовиот алкохолен пијалак.

Дестилеријата Нордхаузер Корн во Нордхаузен, Германија
Нордхаусер Допелкорн со вообичаени чаши.

Korn мора да содржи минимум 32% алкохол по волумен (64 степени). Над 37,5% алкохол по волумен (75 степени) може да се вика Корнбранд, а името Допелкорн, со 38% алкохол по волумен (76 степени), се користи на пазарот.

Корн обично се конзумира чист во мали чаши, но е популарен и мешан со безалкохолни пијалоци. На некои места често се нарачува пиво заедно со пиво. Оваа комбинација на германски се нарекува „ Херенгедек“ во повеќето делови на Германија. Производите со вкус на овошје направени со Корн се достапни од некои производители на Корн, иако тие се продаваат како ликери бидејќи самиот Корн не може да се ароматизира.

Многу јак Корн (80% алкохол по волумен/160 степени) е познат како „Ансатцкорн“ и обично се користи за производство на домашни ликери од овошје и билки, како што се Зирбеншнапс (ликер со вкус на борови шишарки); оваа практика е особено честа во алпските региони. Таквите ликери обично се разредуваат до јачина за пиење пред да се флашираат. Како и другите неутрални силни алкохолни пијалаци, Ансатцкорн може да се користи и како средство за дезинфекција за домашна употреба.

Историја

уреди
 
Лутје лаге, заеднички пар во регионот Хановер, од 50 мл чаша пиво и 10 мл чаша Корн.

Се верува дека Корн се произведува во Германија од 15 век. Првата забрана за производство на Корн била воведена во 1545 година. Со уредба на градскиот совет на Нордхаузен се забранувала употреба на жито или слад за производство на алкохолни пијалаци. Историчарите веруваат дека производителите на пиво сакале да се одбранат од конкуренцијата на производителите на Корнбранд, која ја зголемила цената на житото.

Првиот „закон за чистота“ за дестилација на Корн е воспоставен во 1789 година. Регулативата што ја поставил градот Нордхаузен предвидува да се користат две третини 'рж и една третина јачмен или слад.[2]

Корн во Германија се смета за „евтин пијалок кој главно го пијат работниците и земјоделците“.[3] За разлика од оваа слика, почнувајќи од доцните 2000-ти, голем број компании почнале да произведуваат премиум Корн, вклучително и зреени верзии во буре, како дел од трендот кон рачно изработени, традиционални и локални производи.[4][5]

Производство

уреди

Процесот на дестилирање на Корн е сличен на другите дестилирани жестоки пијалаци базирани на жито, како што е вискито. Житото, обично пченица или 'рж, обично се меле , а потоа се готви со топла вода, формирајќи каша. Температурата потоа се намалува и се додава мелен јачменов слад богат со ензими или ензимска смеса за претворање на зрнестиот скроб во шеќер. Кашата потоа се лади и ферментира со квасец, со што се добива етанол во кашата. Ова е проследено со процесот на дестилација. Алкохолниот пијалак е подложен на повеќекратни дестилации со цел да се отстранат несаканите мириси и вкусови. Добиениот дестилат со висока отпорност (околу 85% алкохол по волумен, во споредба со околу 95% за вотка) се разредува со вода. За да се заокружи и усогласи букетот, висококвалитетните Корнбранд се стареат во даб, потоа се разредуваат до саканата јачина за пиење и се флашираат.

Наводи

уреди
  1. Lichine, Alexis (1987). Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits (5th. изд.). New York: Alfred A. Knopf. стр. 292. ISBN 0-394-56262-3.
  2. „Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel: Gesetze und Verordungen“. Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel: Gesetze und Verordungen. Berlin: Verlag von Julius Springer. 7–8: 382. 1916.
  3. „Korn als Trendgetränk: Das nächste große Ding nach Gin?“ [Korn as Trend-Drink: The Next Big Thing after Gin?]. Handelsblatt (германски). 16 September 2017. Посетено на 21 November 2024. Mit dem Image des Korn steht es nicht zum besten, muss selbst Peter Pilz vom Verband Deutscher Kornbrenner zugeben. 'Der Korn gilt als preisgünstiger Schnaps, der vor allem von Arbeitern und Bauern getrunken wird.'
  4. „Jubiläum: Berliner Brandstifter feiert Zehnjähriges mit gelagertem Kornbrand“ [Anniversary: Berliner Brandstifter celebrates ten years with aged grain brandy] (германски). 7 May 2019. 'Als wir anfingen, war Vodka das Getränk der Stunde', erinnert sich Honrodt. 'Korn galt als billiger Fusel, den ältere Herren in Eckkneipen zum Bier kippen.'
  5. „Neuer Berentzen-Chef hofft auf Korn als Trendgetränk“ [New Berentzen Boss Hopes for Korn as a Trend Drink]. Münchner Merkur (германски). 21 October 2017. Посетено на 21 November 2024.