Ципуро
Ципуро е неодлежена ракија од Грција и особено Тесалија, Епир, Егејска Македонија. Ципуро е силен дестилиран алкохол кој содржи 40-45% алкохол по волумен и се добива или од комина или од виното откако ќе се одвојат грозјето и сокот. Ципурото обично се произведува во две сорти: со вкус на анасон, што е стандардно, и чисто, кое не содржи анасон и е посебно означено како „без анасон“. Додека ципурото обично не се старее во буриња, достапни се и верзии одлежани во буре. Слична е на цикудијата произведена на островот Крит, но за разлика од цикудијата, која е еднаш дестилирана и не содржи дополнителни ароми, ципурото обично е двојно дестилиран и често вклучува зачини, првенствено анасон.
Историја
уредиСпоред традицијата, првото производство на ципуро било дело на грчките православни монаси во 14 век на Света Гора во Грција.[1]
Начин на производство
уреди
Зрелото темно грозје поминуваат низ дробилката/дестемерите. Масата се остава да се смири неколку дена, колку да започне ферментацијата. Порано би се собирало вино, а само цврстиот остаток би се користел за ципура во обид да се извлече максимумот од растението. Денес некои производители ја користат целата пулпа, без да ја извадат ширата за производство на вино. Ова резултира со супериорен производ, наречен „апостагма“, кој се продава по приближно двојно повисока цена од ципурото.
Во следната фаза, масата се внесува во единици за дестилација, каде температурата и притисокот внимателно се следат. Првата и последната серија („главата“ и „опашката“) се отфрлаат. Само средната серија (позната како „срце“) се чува за да се направи ципуро. Овој процес се повторува за да се добие двојно дестилирано ципуро, што е супериорно.
Конечно, дестилатот се остава да се таложи и созрее во резервоари од нерѓосувачки челик. Може да одлежи и во дрвени буриња за да се добие „остарено ципуро“, релативно нов пијалок што може да се спореди со виски.
Послужување
уредиВо зависност од годишното време, ципуро се користи или како освежување или како топол напиток, а во зависност од времето на денот го заменува пиењето кафе или вино. Ципуро и цикудија, како и сите алкохолни пијалоци во Грција, генерално се консумираат на друштвени собири.
Според грчките производители, најдобриот начин за уживање во ципуро е директно од фрижидер. Некои луѓе претпочитаат или да го разредуваат со вода или додаваат мраз.
Ципуро обично се служи во чаши со мезе како што се јаткасти плодови, сушено овошје, суво грозје, сирење, маслинки, морски плодови, месо, алва или паксимади.
Во 2006 година, Грција поднела барање за признавање на ципуро како производ со заштитена ознака на потекло,[2] што било одобрено подоцна истата година.[3]
Однос со узото
уредиДостапно е и ципура со вкус на анасон, произведено особено во Егејска Македонија и Тесалија. Ципурото и узото со вкус на анасон имаат речиси идентичен вкус, но се разликуваат енормно во начинот на производство. Алкохолот што се користи за производство на узо е 96% етил алкохол од земјоделско потекло и затоа не ги задржува вкусовите на примарните дестилирани производи, додека понискиот степен на дестилација на ципуро му овозможува да ја задржи аромата на пустата.[4][5][6]
Поврзано
уредиНаводи
уреди- ↑ „Greek tsipouro“. drinktsipouro.gr. Архивирано од изворникот на 2013-08-06. Посетено на 2016-03-16.
- ↑ „Greece is claiming tsipouro“. Kathimerini. Athens, Greece. 21 April 2006. Архивирано од изворникот на 5 January 2008. Посетено на 24 December 2010.
- ↑ „Greeks toast EU's ruling on ouzo - Breaking News - World - Breaking News“. www.theage.com.au. 25 October 2006.
- ↑ „Tsipouro: Greek traditional distillation from grapes“. www.tsipouro.gr. Winery of Tirvanos. Архивирано од изворникот на 4 November 2014. Посетено на 24 December 2010.
- ↑ „Idoniko Tsipouro Anise“. Nestor Imports. Архивирано од изворникот на 14 July 2011. Посетено на 24 December 2010.
- ↑ „Traditional Greek Spirits“. Vergina Imports. Архивирано од изворникот на 12 December 2007. Посетено на 24 December 2010.
Надворешни врски
уреди- CHRIS Дестилерија Ест. 1895 година со производство на традиционално грчко Ципуро како Ципуро простиот и Статопулос Ципуро