Чоколадна торта без брашно
Чоколадна торта без брашно е густа торта направена од газиран чоколаден крем.[1] Првата документирана форма на тортата била видена во Ферара, Италија,[2] иако некои форми на тортата имаат митови околу нивното потекло.[3] Десертот не содржи глутен, што го прави прифатлив за оние со целијачна болест,[4] диети без глутен и за време на верски празници во кои не се дозволени глутен и житарки.[5]
 Чоколадна торта без брашно со сладолед од ванила | |
| Вид | Торта |
|---|---|
| Правец | Десерт |
 Cookbook: Чоколадна торта без брашно на Викикниги
| |
Преглед
уредиТрадиционален метод на печење за различни чоколадни колачи без брашно вклучува матење само на белките, а потоа матење на жолчките во шеќер, со цел да се зголеми содржината на воздухот. Целокупниот ефект на овој процес е цврста, но лесна торта.[6] Чоколадото и путерот се топат заедно или во микробранова печка или во двоен котел. Откако ќе се соединат сите состојки, добиеното тесто содржи само скроб кој е природно присутен во чоколадото.Употребата на холандски какао во прав наместо обичното какао во прав ќе му овозможи колачот да има погуста конзистентност слична на правот по која е позната тортата.[7] Чоколадните колачи без брашно обично користат едноставни состојки вклучувајќи: чоколадо, путер, јајца, шеќер, какао во прав, ванила, сол и опционо шеќер во прав, чоколадна ганаш или бобинки. Торта Капресе вклучува дополнителна состојка на оброк од бадеми.
Потекло
уредиЛа Торта Тенерина е италијанска чоколадна торта без брашно, која првпат била видена во Ферара, Италија во 1900 година. Тоа била првата снимена верзија на тортата. Има алтернативно име, Кралица на Црна Гора, за која се вели дека била послужувана кога кралот Виктор Емануел III го презел престолот на Италија, правејќи ја Елена Монтенегро кралица на Италија. Во Ферара, Италија, Ла Торта Тенерина може да се најде на многу менија за ресторани и пекари.
Специјална исхрана
уредиВо еврејската кујна
уредиЧоколадната торта без брашно е вообичаен десерт меѓу Евреите за време на празникот Пасха, бидејќи за време на тој празник не може да се консумираат квасирани зрна.[8]
Во диетите без глутен
уредиЧоколадната торта без брашно е популарен десерт во диетите без глутен. Постојат неколку варијанти, вклучително и преливање на тортата со чоколадна ганаш, додавање малини или често се служи со сладолед од ванила, а во сите тие можат да уживаат оние кои имаат исхрана без глутен и исхрана соодветна за оние со целијакија.
Употребата на алтернативни шеќери ќе овозможи во оваа торта да уживаат и оние кои се на кето диета.[9]
Слични колачи
уредиТорта Капресе, со потекло од италијанскиот остров Капри, е традиционална чоколадна торта без брашно, популарна во тој регион, која вклучува бадемово брашно. Оваа торта има голем број на митови околу нејзиното потекло, вклучително и пекар кој заборавил да го додаде брашното и дека е верзија на австриска торта наречена австриска Сачерторте. Слична торта со малку или без брашно е позната како „падна“ или „растопена“ чоколадна торта и била популаризирана од, меѓу другите, рестораните на Жан-Жорж Вонгерихтен.[10]
Поврзано
уредиНаводи
уреди- ↑ Baking illustrated: a best recipe classic (1. изд.). Brookline, MA: America's Test Kitchen. 2004. ISBN 0-936184-75-2. OCLC 54454496.
- ↑ Fabricant, Florence (2016-12-02). „Flourless Chocolate Cake Finds an Ancestor in Italy“. The New York Times (англиски). ISSN 0362-4331. Посетено на 2021-04-28.
- ↑ „Tales of a dolce born by mistake in a corner of Paradise“. www.itchefs-gvci.com. Посетено на 2021-04-28.
- ↑ „Flourless Chocolate Cake“. Eat! Gluten-Free (англиски). 2020-06-15. Посетено на 2021-04-28.
- ↑ Wolly, Brian. „A Gentile's Guide to Keeping Kosher for Passover“. Smithsonian Magazine (англиски). Посетено на 2021-04-28.
- ↑ „Italian Chocolate-Almond Cake“. www.cooksillustrated.com (англиски). Посетено на 2021-04-28.
- ↑ „Different Types of Chocolate and How to Use Them“. www.cooksillustrated.com (англиски). Посетено на 2021-04-17.
- ↑ „Flourless Chocolate Cake“. Посетено на 28 June 2021.
- ↑ Childress, Author Logan (2018-02-14). „Keto Flourless Chocolate Cake“. Better Than Bread Keto (англиски). Архивирано од изворникот на 2021-04-17. Посетено на 2021-04-17.
- ↑ „Molten Chocolate Cakes Recipe“. Food & Wine (англиски). Посетено на 2021-04-17.