Чичоли

Чичоли се пресувани парчиња масно свинско месо. Тие се познати под ова име во Емилија Ромања, популарни во Модена, Реџо Емилија, Болоња, Парма, Пјаченца и Ромања. Во Неапол се нарекуваат чиколи. Во Лацио и Умбрија се нарекуваат сфризоли, а во Калабрија, ризимугли.

Ова е чинија цичоли, кои се како свинска кора.

Чичолите се прават со стискање, сушење и стареење на масни, преостанати парчиња свинско месо. Овие остатоци се стискаат со помош на специјална машина каде што месото се завиткува во вреќичка, а потоа полека се цеди во текот на неколку недели за да се отстрани вишокот течност. Тие можат да се подготват во влажна подготовка што може да се исече и да се сервира или во многу сува, крцкава форма налик на чипс, често наречена чичоли фроли.

Поврзано

• Чварки