Фени (пијалак)
Фени — жесток пијалак со потекло од Гоа, Индија. Двата најпопуларни типа на фени се фени од индиски орев и фени од кокос. Во зависност од состојките; сепак, други сорти и понови мешавини исто така се продаваат од дестилерии. Дестилацијата на фени во мали серии има фундаментален ефект врз неговиот конечен карактер, кој сè уште задржува дел од деликатните ароматици, сродните и вкусните елементи на сокот од кој се произведува.
Зборот „фени“ е изведен од санскритскиот збор фена, (што значи пена); се смета дека доаѓа од меурчињата кои се формираат кога алкохолот се протресува во шише или се истура во чаша. Општо е прифатено дека кокосовото фени се произведувало пред него, а фени од индиски ореви го следел истиот процес додека Европејците не ја вовеле дестилацијата. Кокосовите палми се изобилни долж западното крајбрежје на регионот Конкан во Индија, додека кешу дрвото било егзотичен вид на култури, увезени од Португалците во Гоа и Бомбај, од Бразил во Јужна Америка. Има нејаснотии околу тоа кога и кој прв произвел ферментиран пијалак од индиски плодови.
Фени кое се консумира во јужна Гоа е генерално со поголема содржина на алкохол (43-45% алкохол по волумен) во споредба со фени произведен во северна Гоа. Комерцијално спакуваното фени е достапно на 42,8% алкохол по волумен.
Подготовка
уредиФени од индиски орев
уреди
Во традиционалниот начин на правење кашу фени, само паднатите јаболка зрели на дрво се берат и се земаат за дробење. Јаболката кешу се отстрануваат од семето и потоа се фрлаат во областа за газење. Оваа област се нарекува колми и обично е карпа исечена во форма на слив. Јаболката кешу се газат за да се ослободи сокот. Газењето сега постепено се заменува со употреба на преса наречена пингре. Пулпата потоа рачно се тапка во мали могили. Сокот произведен преку овој втор процес на екстракција е познат како ниро и е освежителен за пиење; сепак, не се користи во процесот на ферментација генерално за правење фени. Првиот екстракт од сок, добиен со газење кешу јаболка, традиционално се пренесува во големо земјено тенџере наречено кодем, кое се закопува до половина во земјата и се остава додека сокот ферментира неколку дена. Деликатните земјени кодеми сега се заменети со пластични буриња заради практичност. Сокот потоа се остава да отстои три дена додека ферментира. Не се додава дополнително квасец или хранливи материи за да се забрза процесот.
Фени од индиски орев е тројно дестилиран алкохол. Првиот дестилат од ферментираниот нееро е познат како Урак, околу 15% алкохол по волумен (30 степени). Урак потоа се меша со нееро во пропорција што ја одредува дестилаторот и се дестилира за да се добие алкохол наречен казуло или каџуло (40–42% апв). Казуло или каџуло повторно се дестилира со Урак за да се добие алкохол со висока јачина наречена фени (45% апв). Сите фени од индиски орев сега достапни се двојно дестилирани.
Фени од кокос
уреди
Кокосовото фени, исто така познато како Мадел или Мадахим Фени, се дестилира од ферментирано пире (тоди) од кокосова палма. Традиционално палмово вино се собира од кокосовата палма. Тоди-цедење или собирање на сок од пупка или спадикс од цвеќиња од палми - се практикува во Индискиот потконтинент и Југоисточна Азија со векови.[1]
Кокосовото фени во голема мера се произведува и консумира само во Јужна Гоа. Се дестилира со користење на традиционалното тенџере.
Комерцијално флашираниот кокосов фени има јачина од 42,8% апв. Кокосовото фени е двојно дестилиран алкохол; првиот дестилат се нарекува молоп, околу 15% алкохол (30 степени).
Послужување
уредиФени може да се сервира чисто или преку мраз, а може да се меша во класични коктели или со сокови. Може да се сервира со парче лимета, или со шеќер/шеќерен сируп, кои се популарни додатоци.
Може да се меша со кола, тоник и лимонада, а последната е најпопуларна. Фени, исто така, често се меша со Sprite или 7up .
Фени може да се користи и при готвење, како на пример во маринадата за свинско месо, заедно со лук, ѓумбир, индиски зачини и оцет, како основа за иконското кари Виндалу.
Географска ознака
уреди
Фени од индиски орев добило регистрација за географска ознака во 2009 година како специјалитет алкохолен пијалак од Гоа, опишан како безбојна, проѕирна течност која кога созрева во дрвени буриња добива златно кафеава нијанса. Оваа ознака била постигната поради напорите на Здружението на дестилатори од Гоа Фени од индиски орев и Одделот за наука, технологија и животна средина на Владата на Гоа. Примената на ГИ за кокосово фени е занемарена.[2]
Културно наследство
уредиВо 2016 година, владата на Гоа иницирала процес за признавање на фени како производ на наследство надвор од државата.[3] Главниот министер на Гоа Лаксмикант Парсекар го опишал фени како „дел од нашата култура“. Плановите вклучуваат природен туризам каде што туристите можат да видат берба на индиски орев и да го следат процесот на производство на пијалакот. Неколку дестилатори побарале од владата да издаде правила за процесот на дестилација и да се погрижи да се почитуваат.[4]
Поврзано
уредиНаводи
уреди- ↑ „Research“. Goa Chitra. Посетено на 2013-06-14.
- ↑ „Hic! Feni fights to regain turf in Goa“. The Times of India. Архивирано од изворникот на 2013-10-29. Посетено на 2013-10-24.
- ↑ „Goa government readies to brand 'Feni' as 'heritage brew'“. Mid-Day. 23 January 2016. Архивирано од изворникот на 2016-01-24.
- ↑ „CM hints at branding Goan feni as heritage drink“. The Navhind Times. 24 January 2016. Архивирано од изворникот на 2016-01-30.