Грана (сирење)
Грана — вид тврдо, зрело сирење од Италија со зрнеста текстура, кое често се користи за рендање. Сирењата Грана обично се прават во форма на големи тркала. Структурата често се опишува како кристална, а тркалата се сечат со прилично тап нож во облик на бадем, дизајниран за таа цел, наместо да се сечат со остар. Во рамките на Европската Унија, терминот грана е законски заштитен со заштитената ознака на потекло на Грана Падано; само Грана Падано може да се продава со користење на терминот во земјите на ЕУ.[1]
.JPG)
Двата најпознати примери на сирења од типот грана се Пармиџано-Реџиано и Грана Падано. Двете сирења се во голема мера слични, при што второто е помалку остро, ронливо и зрнесто.
Главната разлика помеѓу двете е тоа што кравите кои произведуваат Пармигиано-Региано јадат само трева и житарки - без силажа, без конзерванси и без антибиотици. Кравите кои биле третирани со антибиотици се суспендирани од производството на Пармигиано-Региано и Грана Падано. Силажата е ферментирана сточна храна која бара додавање на природен конзерванс (лизозим) во Грана Падано. Во производството на Трентинграна и Пармиџано-Реџиано е забрането хранење силажа и додавање лизозим.[2]
Други сирења Грана вклучуваат:
- Граноне Лодигиано (исто познато како Типико Лодигиано), произведено во областа Лоди
- Трентинграна, произведена во и околу Тренто
- Грансардо, од Сардинија
- Валграна, од Пиемонт
- Пекорино Романо, сирење од овчо млеко произведено главно во Сардинија, но и во Лацио, во областа Гросето во Тоскана.
Сирењата Грана вообичаено содржат кристали од сирење, полуцврсти до песокливи кристални дамки кои барем делумно се состојат од аминокиселината тирозин.
Историја
уредиГрана првично претставувала вид тврдо сирење од долината на реката По (Вале Падана) во Северна Италија, со карактеристична зрнеста текстура — зборот „грана“ на италијански значи „жито“.[3]
Наводи
уреди- ↑ "Grana è solo Padano" (Grana is only Padano.), Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano (на италијански)
- ↑ „Grana Padano and Parmigiano Reggiano - Particular aspects and specifications“. www.granapadano.it. Consorzio Tutela Grana Padano. Архивирано од изворникот на 2018-04-14. Посетено на 2018-04-14.
- ↑ Gillingham, Sara Kate (October 8, 2008). „A Primer on Grana Padano“. Посетено на September 10, 2016.
Извори
уреди- Rubino, R., Sardo, P., Surrusca, A. (2005), Италијанско сирење ,ISBN 88-8499-111-0