Воден пипер

Water pepper
Scientific classification
Kingdom:	Plantae
Clade:	Tracheophytes
Clade:	Angiosperms
Clade:	Eudicots
Order:	Caryophyllales
Family:	Polygonaceae
Genus:	Persicaria
Species:	P. hydropiper
Binomial name
	Persicaria hydropiper; ; (L.) Delabre 1800
Synonyms
	Synonymy Polygonum hydropiper L. 1753; Persicaria hydropiper (L.) Opiz 1852; Persicaria hydropiper (L.) Spach 1841; Persicaria acris Gilib.; Persicaria glandulosa Nakai & Ohki; Persicaria urens Garsault; Persicaria vernalis Nakai; Peutalis hydropiper Raf.; Polygonum glandulosum Poir.; Polygonum gracile Salisb.; Polygonum hecasanthum Schur; Polygonum hidropiper Neck.; Polygonum oleraceum Schur; Polygonum schinzii J. Schust.;

Воден пипер
Научна класификација [ у ]
Непознат таксон (попр):	Воден
Вид:	Воден пипер
Научен назив
	Воден пипер;

Persicaria hydropiper ( син. Polygonum hydropiper ), исто така познат како воден пипер, бел пипер јазол, газ паметен ^[2] или таде,тоа е растение од фамилијата Polygonaceae . Се наоѓа во Австралија, Нов Зеланд, умерена Азија, Европа и Северна Америка.^[3]^[4]^[5]^[6] Растението расте на одредени влажни места и плитка вода. Култивираните сорти се јадат во Источна Азија поради нивниот лут вкус.

Опис уреди

Стеблото на Persicaria hydropiper, покажува обложени „јазли“ во основата на листовите

Водената пиперка е годишна билка со исправено стебло кое расте до висина од 20 to 70 centiметарs (1 to 2 ст) . Листовите се наизменични и речиси без стебленца. Сечилата на листовите се тесно овални и имаат цели рабови реси со многу кратки влакна. Тие се стеснуваат со тап врв. Секоја основа на листот има штипки кои се споени во обвивка што го затвора стеблото која е лабава и со реси на горниот крај. Цветот е шилец што кимнува. Периантот на секој мал цвет се состои од четири или пет сегменти, обединети во близина на неговата зелена основа и бела или розова на рабовите. Има шест стомаци, три споени карпели и три стилови. Плодот е темно кафеав овален, сплескан орев.^[7]

Биохемија уреди

Водениот пипер има неколку активни состојки . Присутни се два бициклични сесквитерпеноиди, полигодијални (тадеонални, незаситен диалдехид со дрмански рбет) и варбурганален, што им дава лут вкус.^[8] Растението содржи и рутин, извор на впечаток на горчлив вкус.

Водената пиперка содржи есенцијално масло (0,5%) кое се состои од монотерпеноиди и сесквитерпеноиди : α-пинен, β-пинен, 1,4-цинеол, фенхон, α-хумулен, β-кариофилен, транс-б-бергамотен . Карбоксилните киселини ( цинамска, валеринска и капроична киселина ) и нивните естри биле присутни во траги. Составот силно зависи од генетските фактори.

Дивоводниот пипер произведува масла кои им предизвикуваат иритација на кожата.^[9]

Користи уреди

Водениот пипер се јаде во Јапонија, каде што е познат како таде, или поконкретно, јанаги таде. Листовите се користат како зеленчук, но само од сортата, а не од дивиот тип кој има многу полут вкус. Билката често се продава на пазарите како расад.^[10] Младите црвени никулци се познати како бени-таде и се користат за украсување на сашими, темпура и суши . Популарен е за летно готвење.^[10] Семето може да се додаде и во Васаби .

Сос од водена пиперка, познат и како таде-зу, е сос кој што е традиционално направен од ситно сечкани листови од водена пиперка, натопени во оцет и мала количина на парен ориз . Повремено се додава сок од цедено кабосу . Во јапонската кујна традиционално се користи како додаток на слатководната риба на скара, но не и на морска риба.

Во Кина, водениот пипер е најмногу познат како ла љао и се користи во традиционалната кинеска медицина .

Во Европа, водената пиперка некогаш се одгледувала и ја јаделе за време на војната како замена за пиперката.^[10]

Растението содржи многу киселини, вклучително и мравја киселина, што го прави непријатно за добитокот.^[11] Иако животните не јадат пиперка од дива вода, некои инсекти јадат, поради што се појави јапонската поговорка „ Таде куу муши мо сукизуки “ „Некои инсекти јадат водена пиперка и им се допаѓа“), што може да се преведе како „ Нема сметководство за вкус“ или „Некои претпочитаат коприви“.