Јапонска кујна
Јапонската кујна ги опфаќа регионалните и традиционалните јадења на Јапонија, кои се развија низ вековите на политичките, економските и социјалните промени. Традиционалната јапонска кујна се заснова на ориз со мисо супа и други јадења; има акцент на сезонските состојки. Пристрасни јадења често се состојат од риба, кисела зеленчук и зеленчук варен во супа. Морска храна е честа, често скара, но исто така служи сурова како сашими или во суши. Морските плодови и зеленчукот исто така се длабоко пржени во светло тесто, како темпура. Освен од ориз, шпагети вклучуваат тестенини, како што се соба и удон. Јапонија, исто така, има многу потопени јадења, како што се рибни производи во супа наречена оден, или говедско месо во сукијаки и никујага.
Историски под влијание на кинеската кујна, јапонската кујна, исто така се отвори за да влијае на западните кујни во модерната ера. Јадења инспирирани од странски храна; особено кинеска храна како рамен и гјоза, како и храна, како шпагети, кари и хамбургери станаа усвоени со варијанти за јапонски вкусови и состојки. Традиционално, јапонското избегнувано месо поради будизмот, но со модернизацијата на Јапонија во 1880-ти години, јадења засновани на месо, како што се тонкацу и јакинику, станаа вообичаени. Јапонската кујна, особено суши, стана популарна низ целиот свет.
Во 2011 година, Јапонија ја презеде Франција за да стане земја со најмногу ресторани со Michelin со 3 ѕвезди; од 2018 година, главниот град Токио ја задржа титулата дека е град со најмногу ресторани со 3 ѕвезди во светот.[1]
Преглед на традиционалната јапонска кујна
уреди.jpg){kind=spacer}
Јапонската кујна се заснова на комбинирање на главната храна, која е парен бел ориз или гохан, со една или повеќе оказу или главни јадења и странични садови. Ова може да биде придружено со јасна или мисо супа и цукимоно (кисели краставички). Фразата ichijū-sansai (一汁三菜, "one soup, three sides") се однесува на составот на типичен оброк, но има корени во класичната каисеки, хонзен и јусоку кујна. Терминот исто така се користи за да се опише првиот курс кој се служи во стандардната кујна за каисеки денес.[2]
Наводи
уреди- ↑ Demetriou, Danielle (2011-10-19). „Japan relishes status as country with most three-starred Michelin restaurants“ (англиски). ISSN 0307-1235. Посетено на 2019-01-15.
- ↑ 読売新聞大阪本社 (2005). 雑学新聞. PHP研究所. ISBN 978-4-569-64432-5., p.158, explains that in the tea kaiseki, the
Литература
уреди- Hepburn, James Curtis (1888). A Japanese-English and English-Japanese Dictionary. Tokyo: Z.P. Maruya & Company. (4th edition), 962pp
- Shinmura, Izuru (1976). 広辞苑(Kōjien). Iwanami.. Japanese dictionary.
- Kindaichi, Kyosuke(金田一京助) (1997), 新明解国語辞典(Shin Meikai Kokugo Jiten)(5th ed.), 三省堂, ISBN 978-4-385-13099-6
- Kindaichi, Kyosuke(金田一京助) (1974), 新明解国語辞典(Shin Meikai Kokugo Jiten)(2nd ed.), 三省堂
- Heibonsha (1969) [1968]. 世界百科事典(Sekai hyakka jiten). (world encyclopedia, in Japanese).
- Morimoto, Yoshiaki(森末義彰); Hinonishi, Sukenori(日野西資孝); Sakamoto, Taro(坂本太郎) (1958), 風俗辞典(Fūzoku Jiten) (snippet), 東京堂出版(Tokyodo shuppan)
- Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild (2000). The Cambridge World History of Food. 2. Cambridge, UK: ColuCambridge University Press. ISBN 0-521-40216-6. Архивирано од изворникот на May 4, 2012.
- Cwiertka, Katarzyna Joanna (2006), Modern Japanese Cuisine: Food, Power And National Identity (preview), Reaktion Books, ISBN 978-1-86189-298-0
- Rath, Eric C. (2010), Food and Fantasy in Early Modern Japan (preview), University of California Press, ISBN 978-0-520-26227-0
- (Готвачи)
- Andoh, Elizabeth (2010), Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions (preview), Random House Digital, Inc., ISBN 978-1-58008-955-5
- Andoh, Elizabeth (2012), Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen (preview), Random House Digital, Inc., ISBN 978-0-307-81355-8
- Shimbo, Hiroko (2000), The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit (preview), Harvard Common Press, ISBN 978-1-55832-177-9
- Tsuji, Shizuo; Fisher, M.F.K.; Reichl, Ruth (2006), 風俗辞典(Fūzoku Jiten) (preview), Kodansha International, ISBN 978-4-7700-3049-8
- Cawthorn, M. W. (1997). „Meat consumption from stranded whales and marine mammals in New Zealand: Public health and other issues“ (PDF). Conservation Advisory Science Notes. Wellington, New Zealand: Department of Conservation. No. 164. ISSN 1171-9834.[мртва врска]
- Hamano, Fumiko(浜野史子) (2010), Nihon de kurasō (日本で暮らそう) (preview), Jt b publishing, ISBN 978-4-533-07976-4 (illusr. with diagrams)
Надворешни врски
уреди- Јапонска кујна на Curlie (англиски)
- Гастрономски Јапонија