Виновица
Виновица – вид ракија која се добива со дестилација на вино, или од вино со додавање вино од комина до 30%.[1]
 Ракија | |
| Алкохол по волумен | 35–55% |
|---|---|
| Состојки | грозје |
| Варијанти |
|
Виновицата содржи:
- стварен алкохол од 35 до 55 волумни %;
- екстракт до 6 грама на литар;
- вкупни киселини, изразени како оцетна киселина од 200 до 1.000 милиграми на литар апсолутен алкохол;
- естри, како етил естер оцетна киселина, од 800 до 3.500 милиграми на литар апсолутен алкохол;
- метил алкохол од 0,1 до 0,70 волумни % сметано на апсолутен алкохол;
- виши алкохоли од 1.500 до 5.500 милиграми на литар апсолутен алкохол;
- алдехиди, од 70 до 500 милиграми на литар на апсолутен алкохол;
- фурфурол до 25 милиграми на литар апсолутен алкохол;
- издашност најмалку 1 :500.
Технологија на производство
уредиТехнологијата за производство на виновица опфаќа:
- берба на грозјето
- гмечење на грозјето
- превривање на клукот или ширата
- дестилација на превриениот клук или виното
- одлежување и формирање виновица
Начин на добивање
уредиВиновицата се добива со дестилација на вино, или вино и вино од комина до 30%.
Наводи
уреди- ↑ 1,0 1,1 „ПРАВИЛНИК ЗА РЕОНИЗАЦИЈА НА ЛОЗАРСКИТЕ ПОДРАЧЈА, ЗА УСЛОВИТЕ НА ПРОИЗВОДСТВОТО И ПРОМЕТ НА ГРОЗЈЕ, ШИРА, ВИНО И НА ПРОИЗВОДИТЕ ОД ГРОЗЈЕ И ВИНО, ЗА ОПРЕДЕЛУВАЊЕ НА КВАЛИТЕТОТ И ЗАШТИТА НА ГЕОГРАФСКОТО ПОТЕКЛО НА ВИНАТА И НИВНОТО ОЗНАЧУВАЊЕ ВО СР МАКЕДОНИЈА“ (PDF). Службен весник на СРМ. 12: 232. 1980. Посетено на 27 ноември 2019.