Џардиниера
Џардиниера е италијанско јадење од кисел зеленчук во оцет или масло.[1]
Сорти и употреба
уреди
Италијанската џардиниера се нарекува и сотацети („под оцет“), вообичаен термин за кисела храна. Обично се јаде како антипаста или со салати.[2]
Во Соединетите Држави, џардиниерата е вообичаено достапна во традиционални или зачинети јадења, а вторите понекогаш се нарекуваат и „жешка мешавина“.
Џардиниера е разновиден зачин кој може да се користи за различни видови храна, како што се братвурст, брускети, хамбургери, салата од тестенини, јајца (омлети), виршли, салата од туна, сендвичи и многу повеќе. Во САД не е невообичаено да се користи џардиниера на тестенини.
Во кујната во Чикаго, џардиниерата на база на масло[3] често се користи како зачини, обично како прелив на италијански сендвичи со говедско месо,[4] тесто и пица.[5]
За салата од маслинки во сендвичот со муфулета се користи поблага варијанта на џардиниера.[6]
Состојки
уредиИталијанската верзија вклучува пиперки, целер, моркови, карфиол и корнишони. Киселиот зеленчук се маринира во масло, црвен или бел вински оцет, билки и зачини.
Џардиниерата во стилот на Чикаго најчесто се прави зачинета со пиперки или чили снегулки, заедно со комбинација од разновиден зеленчук, вклучувајќи целер, моркови, карфиол, а понекогаш и корнишони или маслинки,[7] сите маринирани во растително масло, маслиново масло, масло од соја или која било комбинација од трите. Некои комерцијално подготвени варијанти се означени како „џардиниера во стилот на Чикаго“.[8]
Наводи
уреди- ↑ Miller, Robin (November 2007). Quick Fix Meals: 200 Simple, Delicious Recipes to Make Mealtime Easy. Newtown, CT: Taunton Press. стр. 231. ISBN 978-1-56158-947-0.
- ↑ Lombardi, Skip (2004). La Cucina dei Poveri. стр. 8. ISBN 1-4116-1141-1.
- ↑ „Chicago Style Giardiniera Relish“. curiouscuisiniere.com. August 16, 2018.
- ↑ Gillespie, K.; Joachim, D. (2012). Fire in My Belly: Real Cooking. Andrews McMeel Publishing, LLC. стр. 231. ISBN 978-1-4494-2642-2.
- ↑ „The Best Pizza Topping That You've Probably Never Heard About“. theringer.com. August 28, 2018.
- ↑ „Looking for a summer snack? Try these two spreads: pimento cheese and muffuletta-style olive salad“. tampabay.com. July 8, 2019.
- ↑ „How giardiniera crossed an ocean to become Chicago's favorite condiment“. chicagotribune.com. May 19, 2017.
- ↑ Capone, D.M. (2010). Uncle Al Capone: The Untold Story from Inside His Family. Recap Publishing Company. стр. 98. ISBN 978-0-9828451-0-3.