Маоцај

Маоцај (кинески: 冒菜; пинјин: màocài) ― кинеско јадење слично на чорба кое потекнува од кинескиот град Ченгду, во Сичуан, НР Кина. Составен е од разновиден зеленчук, како и месо и/или риба во залиха направена од мала сос. Иако е сличен на стиловите на жешкото тенџере вообичаено во овој регион, неговата главна разлика лежи во фактот што состојките се веќе сварени кога се служат, па оттука не се крчка на масата.

Маоцај.

Суров зеленчук и месо да се изберат во ресторан за маоцај

Општи состојки

Иако има големи варијации во состојките што се користат во маоцајите, обично се вклучени кој било од следниве зеленчуци: корен од лотос, парчиња компир, кинеска зелка, краставица, зимска диња, карфиол, дрво уво, еноки, буковка, алги, никулци од бамбус, тофу, јуба, зеле од грав, како и фиде од ориз и целофан тестенини направени од штирак од сладок компир.

Месата што најчесто се среќаваат се говедско, свинско и јагнешко месо, иако може да се користат и други меса и поспецифични парчиња.

Подготовка

Името маоцај е изведено од глаголот мао (кинески: ; ченгдунски дијалект: /mau˨˩˧/) што на сечуанско мандарински се однесува на бланширање на состојките во цедалка во топла вода со постојано движење на цедалката нагоре и надолу. Ова претходно варење на состојките пред потопување во густинот го издвојува од повеќето видови топло тенџере.