Брасиола

Брасиола може да се однесува на неколку различни јадења во италијанската кујна.

Свинска брасиола на скара

Сечење на месото

Брасиола може да се однесува на италијанско јадење, кое се состои од парчиња месо кои се пржат на тава или на скара, често во сопствен сок или во мала количина на лесно маслиново масло. Тие се разликуваат од пофино исечениот фетин („мали/тенки парчиња“), кој никогаш нема коска и генерално е потенок.

Инволтини

Во сицилијанската кујна, италијанско-американската кујна и италијанската австралиска кујна, брасиола се тенки парчиња месо (обично свинско, пилешко, говедско или сабјарка) кои се виткаат како рулада (оваа категорија ролована храна е позната како инволтини на италијански) со сирење и лебни трошки и пржено. На сицилијански ова јадење се нарекува и брусиулуни.

Брасиола може да се готви заедно со ќофтиња и италијански колбас во неаполски рагу или сос од домати, што некои го нарекуваат сарса или суку (сицилијански), или „неделен сос“ во некои области на североисточниот дел на САД. Може да се подготват и без сос од домати. Постојат многу варијации на рецептот, вклучувајќи варијации на сирење и додавање зеленчук, како што е модар патлиџан.

Брасиола не се јаде исклучиво како главно јадење, туку и како прилог за време на вечерата или во сендвич за време на ручекот.

Варена брасиола

Откако ќе се наполнат и свиткаат, брасиолите често се врзуваат со конец или се закачуваат со дрвени чепкалки за да се држат во филот. Откако ќе се запржат во тавче до добивање кафеава боја, ролованото месо се става во сосот за да се заврши готвењето, сè уште прицврстени со конец или чепкалки за заби.

Поврзано

• Рулад