Формаџо ди Фоса
| Формаџио ди Фоса | |
|---|---|
 | |
| Земја на потекло | Италија |
| Област | Емилија-Ромања, Марче |
| Град | Соглиано ал Рубиконе |
| Млеко од | Крава, овца, или мешавина од двете |
| Узревање | 30 дена пред да се стави во јама („фоса“), плус 80-100 дена во фосата, плус 3 месеци по отстранувањето од фосата |
| Уверение | ПДО |
Формаџо ди Фоса (сирење од јама на италијански) е сирење од Сољано ал Рубиконе во регионот Емилија-Ромања во Италија. Името на сирењето, што буквално значи „сирење од јамата“, е изведено од процесот на зреење на сирењето во специјални јами ископани во карпа од туф. Сирењето моментално се произведува во областите помеѓу долините на реката Рубикон и Марекија. Во 2009 година, на формаџио ди фоса му бил доделен статус на италијански еквивалент на заштитена ознака на потекло.[1]
Процес на производство
уредиСирењето Фоса се прави со овчо, кравјо млеко или мешавина од двете. Сирењето обично созрева околу 30 дена пред да се стави во „фоса“, јама ископана во земјата и обложена со слама. Јамата се подготвува со согорување на слама внатре за да се отстрани влагата и да се стерилизира просторот. Сирењето се завиткува во платнени кеси и се става во јамата, која потоа целосно се затвора додека сирењето созрева дополнителни 80 до 100 дена. Запечатувањето на јамата го ограничува кислородот достапен за сирењето, овозможувајќи процес на анаеробна ферментација. Откако ќе се извади од јамата, сирењето се остава да созрее уште три месеци. Техниката на правење формаџио ди фоса датира од 15 век.[2][3]
Наводи
уреди- ↑ Agraria.org
- ↑ „Province of Forlì Cesena Official Website“. Архивирано од изворникот на 2014-03-09. Посетено на 2012-06-12.
- ↑ „Accademia Barilla“. Архивирано од изворникот на 2011-02-02. Посетено на 2012-06-12.