Трапист (сирење)
Трапист — вид на полутврдо сирење кое традиционално го прават монасите траписти.
| Трапист | |
|---|---|
 | |
| Област | Франција Белгија Босна и Херцеговина САД Индустриско производство: Унгарија, Германија, Хрватска, Австрија, Словенија |
| Текстура | полутврдо сирење |
| Масност | полномасно или полумасно сирење |
| Големина | 16 до 18 см (пречник) 5 до 8 см (висина) |
| Тежина | 1 до 1,5 кг |
| Узревање | 5 до 12 недели |
Одлики
уредиСирењето трапист може да биде полно или полумасно според содржината на маснотии. Сирењето се прави во облик на пити, со пречник од 16 до 18 см и висина од 5 до 8 см, со тежина од 1 до 1,5 кг. Сирењето има фина, флексибилна текстура. На површината нема маснотии, кората е мазна, тенка и златножолта, понекогаш со исушена црвена маст. Во текстурата речиси и да нема дупки, но ако ги има, тие се со големина на леќа, со пречник од 2 до 3 мм. Текстурата е погодна за сечење, флексибилна, пластична, со путерно жолта боја, а пресекот е мазен и сјаен.[1] Сирењето има благ, сладок, малку кисел вкус и мирис. Трапистот може да има апсолутна содржина на вода од околу 48 проценти во масната супстанција, од 55 до 58 проценти вода во немасната супстанција и 1,6 до 2,5 проценти сол.[2] Времето на зреење е од 5 до 12 недели.
Историја
уредиТрапист потекнува од Франција (трапистскиот манастир на Пор ди Сали), од каде што е донесен во Средна Европа од трапистските монаси.[3]
Производство
уредиТехнологијата за правење трапист е изведена од онаа на сирењето Пор ди Сали, но изворниот рецепт не ѝ е познат на јавноста. Трапист се прави во неколку верзии, кои се разликуваат по текстурата на тестото (полутврдо или тврдо сирење за сечење), по обликот и распоредот на окцата (заоблени окца или ретки пукнатини, ретко посеани окца), кората е малку сува или има засушена црвена паста, може да се парафинира . Денеска сирењето трапист, според традиционалниот рецепт, се произведува во манастири од редот во Франција и Белгија, на некои места во САД и во Бања Лука во Босна и Херцеговина.
Наводи
уреди- ↑ Žugman Širnik, Manja (2012). Potepanja po Bosni in Hercegovini. Založba Morfem d.o.o. стр. 14. ISBN 978-961-6840-73-6.
- ↑ Renčelj, Stanko, Siri nekdaj in zdaj, Kmečki glas, Ljubljana, 1995
- ↑ Veliki splošni leksikon; knjiga 19, DZS, Ljubljana, 2006
Надворешни врски
уреди- Трапист Марија Звијезда, Бања Лука Архивирано на 31 јануари 2023 г. пристапено на 22 ноември 2021 г.