Сок од јаболко

Сокот од јаболко е овошен сок кој се добива со мацерација и пресување на јаболко. Добиениот исфрлен сок може дополнително да се обработи со ензимско и центрифугално прочистување за да се отстранат скробот и пектинот.

Кои ги чуваат фините честички во суспензијата, а потоа да се пастеризираат за пакување во стаклени, метални или асептични контејнери од системот за обработка, или дополнително да се третираат со процеси на дехидрација за концентрат.

Поради сложената и скапа опрема потребна за екстракција и прочистување на сокот од јаболка во голем волумен, сокот од јаболко вообичаено се произведува комерцијално. Сокот од јаболко е еден од најчестите овошни сокови на глобално ниво, со светско производство предводено од Кина, Полска, САД и Германија.

Производство

Јаболката што се користи за сок од јаболко обично се собираат помеѓу септември и средината на ноември на северната хемисфера и помеѓу февруари и средината на април на јужната хемисфера. Вообичаена сорта која се користи за сок од јаболко е Мекинтош. Приближно две средни јаболка Мекинтош произведуваат околу 200 милилитри сок. Откако ќе се наберат јаболката, тие се мијат и се транспортираат до објектот за преработка. Јаболката потоа се притискаат и се цедат веднаш за да се избегне расипување. Во зависност од компанијата и крајниот производ, јаболката може да се обработи на различни начини пред да се притисне. Сокот од јаболко потоа се филтрира, при што бројот на преостанати цврсти честички делумно ја дефинира разликата помеѓу бистар сок од јаболко и густ јаболков сок. Во случаи кога сокот од јаболко се третира ензимски, типичната класа на ензими што се користат се пектинази .

Пастеризација

Бидејќи сокот од јаболко е кисел, обично со pH вредност од 3,4, може да се пастеризира помалку време или на пониски температури од многу други сокови.

Состав и исхрана

Сокот од јаболко е 88% вода и 11% јаглехидрати (вклучувајќи 10% шеќери), со незначителна содржина на протеини и масти. Референтна количина од 100 мл незасладен сок од јаболко обезбедува 46 калории и нема значителна содржина на какви било микронутриенти.

Складирање

Свеж сок од јаболко бара ладење. Запечатените шишиња со конзервиран сок од јаболко може да се чуваат на темно, ладно место, како што е оставата, чајната кујна или шкафот, за да се одложи деградацијата на производот. Изгледот, текстурата или вкусот на сокот може да се променат со текот на времето.

Штом ќе се отвори пакувањето со сокот или ако не е затворено и испорачано без потреба од ладење од производителот, мора повторно да се затвори цврсто и да се чува во фрижидер за да се избегне контаминација од микроорганизми како што се бактериите. Идеалната температура за чување на сок од јаболко е помеѓу 0 и 4 степени целзиусови.