Фритула
Фритула (фритола на италијански јазик) е традиционална сицилијанска улична храна од Палермо. Слично е на фритулите од Калабрија, но се чини дека користи делови од теле наместо свиња.
Отпадот што останува од колењето на механички обработените телиња кој вклучува коски кои се мелат за индустриска употреба и парчиња месо кои се варат на висока температура во големи силоси. Откако ќе се свари месото се притиска за да се отстрани влагата и се формира во бали. Овој процес, сличен на лиофилизацијата (сушење со замрзнување), може да го зачува фритолот со години.
„Фритулару“ го „оживува“ фритолито така што го пржи со маст и го става во голема плетена корпа („панару“) и крпа со ароми како ловоров лист и бибер. Се сервира рачно и се става на лист восочена хартија или во пунџа или фокача.
Фритола некогаш се превезувала со магаре, но сега се продава од комбиња со три тркала.[1] Еден автор го опишува јадењето како „масло и рскавица пржена со масло“.[1] Книга од 1869 година известува за фритола во Венеција, иако ова најверојатно се однесува на слатко или солено пржено тесто, а не на месна верзија од Палермо.[2]
Наводи
уреди- ↑ 1,0 1,1 Diego Gambetta The Sicilian Mafia: the business of private protection page 209
- ↑ William Henry Davenport Adams The queen of the Adriatic: or, Venice past and present page 239