Трипа ала романа
Трипа ала Романа е традиционално јадење од кујната на Рим, Италија.
Историја уреди
Некогаш популарно јадење меѓу најсиромашните жители на Рим, Трипа ала Романа денес е главен дел од римската кујна. Тоа е дел од квинто кварто (буквално „петтиот квартал“, или отпадоци од искасапени животни),[1] еден вид кујна родена од сиромашни, селски кујни. Секое животно било поделено на четвртини (кварти), првата четвртина (примо кварто), се состоела од најдобрите парчиња и тие оделе кај благородништвото. Вториот квартал бил за свештенството. Третиот квартал бил за буржоаската (или трговците) класа, а четвртиот квартал бил за војниците. Сè што останало станало квинто кварто, било дистрибуирано меѓу останатото население.
Станува збор за древен рецепт, традиционално приготвен за време на саботниот ручек, до толкушто и денес во историските тратории може да се прочита таблата на која пишува „Сабато Трипа“.[2]
Рецептот на Трипа ала Романа се проширил и благодарение на Елена Фабризи, обожавателка на популарното јадење од римската традиција.[3]
Јадењето се подготвува со шкембе, бел кромид, излупени домати, моркови, бело вино, сирење Пекорино Романо и кралски ливчиња.[4]
Наводи уреди
- ↑ „The tradition of Quinto Quarto cuisine: Trippa alla Romana - L'Italo-Americano“. Архивирано од изворникот на 2020-05-21. Посетено на 2023-03-27.
- ↑ „Trippa alla romana: la storia di un classico del quinto quarto | Agrodolce“. web.archive.org. 5 мај 2019. Архивирано од изворникот на 5 мај 2019. Посетено на 2022-06-16.CS1-одржување: бот: непознат статус на изворната URL (link)
- ↑ „Tradizione povera e antica memoria, la trippa alla romana, da Joe Bastianich alla Sora Lella – La Voce di New York“. 5 мај 2019. Архивирано од изворникот на 5 May 2019. Посетено на 2022-06-16.
- ↑ Recipe: Trippa alla Romana - Explore Parts Unknown by Anthony Bourdain