Сфењ
Сфењ (од арапскиот збор што значи сунѓер) е крофна од Магреб, лесен, сунѓерест прстен од тесто пржено во масло. Сфењ се јаде обичен, посипан со шеќер или натопен во мед. Тоа е добро познато јадење во Магреб и традиционално се прави и продава рано наутро за појадок или доцна попладне придружено со чај — обично чај од нане од Магреб — или кафе.[1] Терминот сфењ се користи во Алжир и други делови на Магреб. Се нарекува бамбалуни во Тунис[2] и сфењ во Либија.[3] Во Мароко, се користи терминот „сфењ“, кој понекогаш во литературата го нарекуваат и „марокански крофни“.[4][5][6] Во Алжирпонекогаш се нарекува и „алжирска крофна“.[7][8]
 Сфењ | |
| Вид | крофна |
|---|---|
| Место на потекло | Магреб |
Историја
уредиСфењ потекнува од Ел-Андалус (мавританска Шпанија). Според легендата, сфењ настанал по грешка, кога пекар случајно испуштил топче тесто во тава со врело масло.[9] Сфењ бил важен дел од културата на Андалузија, чија улога била најдобро сумирана со стих од современ поет: „Пекарите на сфењ вредат колку кралевите“.[10]
Не е јасно како сфењ првпат се проширил во Магреб, иако се вели дека ѝ бил добро познат на династијата Маринид, која владеела со Мароко од 1270 до 1465 година. Се проширил во Франција во текот на 13 век, каде што ја инспирирал појавата на бење.[10] Сфењите биле засладени со шеќер само од 18 век, иако шеќерната трска нашироко се одгледува во арапскиот свет од 8 век. Пред тоа, тие беа засладени со мед или сируп, или едноставно се служеле обични.[10]
Галерија
уреди-
Сфењ од Мароко
-
Сфењ -
Сфењ од Алжир -
Сфењ од Алжир -
Сфењ
_sfenj.jpg)
Поврзано
уреди- Маласада, португалски еквивалент
- Буњуело, еквивалент на Латинска Америка
- Фрител, италијански еквивалент
- Список на видови крофни
Наводи
уреди- ↑ „Sfenj“ سفنج (арапски). tabkh maghribi. 2012. Посетено на 31 May 2018.
- ↑ „Recette de Bambalouni - Sfenj“. Chahia Tayba (француски). 2011. Посетено на 1 June 2018.
- ↑ Hamza, Umm (9 April 2015). „SFINZ / SFENJ“. Halal Home Cooking. Посетено на 7 August 2018.
- ↑ Ahmed Chouari (27 July 2021). „Memories of Jewish-Muslim Co-existence in the new Mellaḥ of Meknes and Jewish Heritage Conservation in Post-Colonial Morocco“. Во Joseph Chetrit; Jane S. Gerber; Drora Arussy (уред.). Jews and Muslims in Morocco, Their Intersecting Worlds. Lexington Books. стр. 382. ISBN 9781793624932.
- ↑ Gordon Rock (30 April 2020). A King's Feast: 40 Aromatic and Exotic Moroccan Recipes - The Best Cookbook to Celebrate Moroccan Independence Day.
- ↑ Copeland Marks (1994). The Great Book of Couscous: Classic Cuisines of Morocco, Algeria, and Tunisia. the University of Virginia. стр. 62-63. ISBN 9781556114205.
- ↑ „Sfenj – Algerian doughnuts“. Miam Miam & Yum. 3 Jun 2016. Архивирано од изворникот на 22 May 2022. Посетено на 8 Apr 2022.
- ↑ Stephanou, Marina (17 Feb 2021). „Sfenj (Doughnut): the Sweet Sensation of Algeria's Cross-Cultural Cuisine“. pan-African. Посетено на 8 Apr 2022.
- ↑ الرحالي, خديجة (7 October 2011). "السفناج" مهنة عريقة في المغرب العربي في طريقها للاندثار. Asharq Al-Awsat (арапски) (12001). Посетено на 31 May 2018.
- ↑ 10,0 10,1 10,2 أوالفقر, حسن (24 March 2004). "الاسفنج" فطائر مغربية تحضر الى المائدة من بطون التاريخ!. Asharq Al-Awsat (арапски) (9248). Посетено на 31 May 2018.
Надворешни врски
уреди- Рецепт Сфењ
- Рецепт Сфењ од Либиски Обсервер