Пибери
Пибери, или каракол е вид на зрно кафе кое се карактеризира со нетипичен облик (однадвор наликува на грашок, поради што го добило и името), како и со тоа што се содржи во едно зрно од плодот на кафето (а нормалното овошје на кафе има две зрна). За разлика од стандардните зрна кафе, кои имаат сплескана форма, зрната пибери се обликувани како овални. Околу 5% од сите зрна кафе ја имаат оваа карактеристика на развој.[1]
Пибери се наоѓа, меѓу другото и во танзаниското кафе[2] и кафето од сортата Кона (Хаваи).
Печење уреди
Зрната се одвојуваат и се пржат одделно од обичните зрна кафе - ова се прави за да се обезбеди квалитетно печење на овој вид зрна кафе. Поради заоблената форма и малиот број на остри рабови, пиберите полесно се тркалаат при пржењето, поради што температурниот третман е порамномерен. Готовите зрна пибери имаат поинаков вкус од стандардните зрна кафе од истата жетва.[3]
Вредност уреди
Не постои едногласно мислење меѓу експертите за вкусните квалитети на пибери, често тие ги оценуваат дијаметрално спротивно. Сепак, вкупната вредност на пибери како посебен вид кафе е висока, бидејќи неговиот процент е прилично мал и се движи од 5 до 10% (во зависност од земјата на потекло; најголем процент (10%) пибери има кафето од Танзанија).[4] Во Австралија постои кафуле кое користи само пибери зрна како суровина, потпирајќи се на нивната реткост и соодветно на нивната вредност. За експертите, феноменот на вредноста на пибери останува мистерија.
Митови уреди
Меѓутоа, всушност, формирањето на зрната пибери не зависи ниту од локацијата, ниту од количината на врнежите. Третиот мит се заснова на фактот дека пибери се мешаат со дефектот на „ушето на слон“, чиј знак е спојувањето на зрната кафе.
- пибериите се формираат исклучиво на краевите на гранките;
- процентот на пибери зависи од количината на врнежите (колку повеќе врнежи, толку е поголем процентот на пибери);
- пибери— две одделни зрна што пораснале заедно.
Постојат голем број на митови поврзани со зрната пибери:
Исто така, постои лажно тврдење дека пибери се дефект на зрната кафе. Всушност, оваа сорта е само генетска мутација на зрното, односно терминот „дефект“ е неточен.
Ширење уреди
Присуството на пибери е карактеристично за зрната кафе од сите региони. Најголем процент од нив има во Танзанија (10%), значително количество пибери има и во зрната кафе на Кенија и Хаваи. Во просек, процентот на пибери од вкупната количина зрна кафе се движи од 5-6 до 10%.[4]
Наводи уреди
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2011/01/wont-you-be-my-peaberry-what-are-peaberry-coffee-beans.html What Makes Peaberry Coffee So Special? — сайт Serious Eats (англ.)
- ↑ https://web.archive.org/web/20110808195316/http://www.virtualcoffee.com/articles/spring04/article2.html The Tanzanian Peaberry Mystery — Virtual Coffee (англ.)
- ↑ http://www.coffeereview.com/coffee-reference/coffee-categories/anomalies/peaberry-caracol/ Anomalies : Peaberry (Caracol) — сайт Coffee Review (англ.)
- ↑ 4,0 4,1 http://coffee-expert.com.ua/rus/blog/chto_takoe_piberri_peaberry.htm Что такое ПИБЕРРИ (Peaberry)? — Блог о кофе (рос.)