Чајот Кабусе, или кабусека (јапонски:かぶせ茶) е класа на јапонски чај од лист. Кабусеру буквално значи покривање или ставање одозгора, како капа на глава, затоа чајот кабусе е чај од листови собрани од чајно растение кое за одреден временски период расте од 2 до 25 дена,[1] има порозен материјал обвиткан над растението додека се произведуваат младите листови.[2] Чајот од кабусе обично се преработува во зелен чај по берењето, чајот означува процес на претходно берење и свежо набраниот лист може да се користи за производство на секаков вид чај, од зелен чај до улонг чај до црн чај,[3] или други видови.

Отстранување на обвивката од чајните растенија за жетвата на листовите од чајот кабусе.

Позадина

уреди

Листовите од чајот кабусе се користат за производство на еден од трите најскапи јапонски зелени чаеви (другите се ѓокуро и мача).[4] Овие чаеви се направени од листови кои се рачно откинати и се одгледуваат во сенка.[5] Листовите кои се одгледуваат во сенка произведуваат зелен чај со супериорен квалитет - ооика е јапонски термин за „покриената арома“ на овие чаеви, кои се богати со теанин и други аминокиселини кои придонесуваат за нивниот специфичен вкус.[6] Кабусе е под сенка пократко време од ѓокуро и понекогаш се нарекува сенча одгледувана под сенка.[7] Студиите откриле значителна разлика помеѓу есенцијалните масла од кабусе-ча и сенчата направени од лисја одгледувани на отворено поле. Каваками и Јаманиши откриле дека кабусе-ча содржи големи количини на соединенија од јонската серија . [8]

Процесот на чајот кабусе бил создаден за да го имитира ефектот на засенување на процесот на чајот танакаке кој се користи во одгледувањето на тенча, кој пак е основа за мача. Терминот чајот кабусе се користи за маркетинг цели за натпросечен квалитет на зелен чај. Процесот на покривање е вознемирувачки за растението и може да резултира со оштетување или заболување доколку не се примени и одржува со соодветна грижа.

Тоа е исклучително уникатен и пријатен вид чај, бидејќи можете да уживате во богатото умами и арома слични на оние на чајот ѓокуро, како и пријатните адстрингентни и свежи карактеристики на сенчa.

Поврзано

уреди

Наводи

уреди
  1. „玉露・かぶせ茶|お茶の種類|お茶百科“.
  2. „お茶の種類と作り方 : 入間市博物館ALIT“. www.alit.city.iruma.saitama.jp. Архивирано од изворникот на 2019-02-09. Посетено на 2024-05-22.
  3. „「かぶせ茶農家の紅茶」販売のお知らせ/マルシゲ清水製茶 「かぶせ茶カフェ」“. 20 October 2011.
  4. Hara, Yukihiko (2001-02-02). Green Tea: Health Benefits and Applications. CRC Press. ISBN 978-0-203-90799-3.
  5. Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2012-01-18). The Tea Enthusiast's Handbook: A Guide to the World's Best Teas. Random House. ISBN 978-1-60774-378-1.
  6. Roy, Awadh Kishore; Dogra, J. V. V.; Varma, Satyendra Kumar (1998). Phytodiversification and Human Welfare: Dedicated to Late Prof. K.S. Bilgrami, FNA (1933-96). M.D. Publications Pvt. Ltd. ISBN 978-81-7533-077-1.
  7. Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2011-03-23). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Random House. ISBN 978-1-60774-172-5.
  8. Linskens, Hans-Ferdinand; Jackson, John F. (2012-12-06). Gas Chromatography/Mass Spectrometry. Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-642-82612-2.