Сантјаго Граф
Сантјаго Граф (16 октомври 1845 година во Оберхембрах, Цирих, Швајцарија - 31 август 1904 година во близина на Ксалапа, Мексико ) бил швајцарски пивар, стопанственик и директор и менаџер на Компанија Сервесера Толука и Мексико.[1] Тој бил првиот успешен производител на лагер пиво во Мексико и бил пионер на „Граф“ стилот на виенскиот лагер, еден од двата стила на виенски лагер денес и сè уште популарен во Мексико и југозападниот дел на Соединетите држави.[2]
Биографија
уредиВо 1875 година, Граф го купил оригиналниот Компанија Сервесера Толука и Мексико,[3] мал производител на сервеса сенсила (анг: cerveza sencilla), форма на лесно пиво, од швајцарскиот колега Аусгустин Марендазанд и почнал да подготвува популарно килибарно пиво кое често се наведува како прво комерцијално успешно пиво сварено на југозапад.[4] Проблемите со контролата на температурата за време на производството на течност која се извлекува од процесот на матење за време на подготовката на пиво или виски и ферментацијата во жешката клима во Мексико го принудиле да продолжи да подготвува пиво додека не се отворила меѓународна железничка врска со Соединетите држави, што му овозможило да ги увезе првите големи машини за апсорпција на мраз од Германија во 1882 година.[5] Со подобра опрема и способност за правилно ладење на течност која се извлекува од процесот на матење за време на подготовката на пиво или виски и ферментирање, Граф бил првиот кој успешно варел лагер во Мексико. Во 1890 година, Граф формирал акционерско друштво и ја подигна првата голема, модерна пиварница за лагер во Мексико.[2]
Граф приготвувал различни видови на светло обоени килибарни пива, но бил незаинтересиран за бледи пива како популарниот стил на Пилсенер.[6] Разочаран од квалитетот на слад и хмељ кои се достапни локално, тој го увезувал целиот свој хмељ од Европа, а поголемиот дел од неговиот слад од САД. Покрај тоа, основал свои капацитети за слад во Мексико, користејќи јачмен увезен од САД.[7] Граф можел да ја зголеми киселоста на неговата каша со зголемување на процентот на темен слад во неговите рецепти, со што се спротивставил на високата алкалност на водата за подготовка достапна во Мексико, при што алкалноста истовремено ги ублажува киселите вкусови на темните сладови во финалниот производ. Резултатот бил популарен, мек, потемен стил на виенски лагер.[8] Популарноста на пивата Толука и Мексико била толку голема што Граф често имал потешкотии да ги пополни нарачките и бил принуден да бара надворешни инвеститори за брзо зголемување на производството.[9]
Тековните популарни брендови на Граф-стил Виенски лагери вклучуваат големи брендови како Викторија, Негра Модело, Ноча Буена и Дос Еквис Амбер.
Граф починал на 31 август 1904 година, од ендокардитис како компликација на тековната инфекција,[10] и е погребан во Толука, Мексико.[11]
Наводи
уреди- ↑ Semblanza de la Vida de Santiago Graf, facsimile, Wiecherspedia.com
- ↑ 2,0 2,1 One Hundred Years of Brewing, H.S. Rich & Co., 1903, p.263
- ↑ Dave Carpenter (October 2017). Lager: The Definitive Guide to Tasting and Brewing the World's Most Popular Beer Styles. Voyageur Press. стр. 72. ISBN 978-0-7603-5215-1. Посетено на 23 October 2018.
- ↑ H.M. Broderick(ed.) The Practical Brewer, MBAA, 1977
- ↑ Bill Yenne (April 2014). Beer: The Ultimate World Tour. Race Point Publishing. стр. 206. ISBN 978-1-937994-41-9. Посетено на 23 October 2018.
- ↑ Vienna, Marzen, Oktoberfest, by George and Laurie Fix, 1991, ISBN 978-0-937381-27-4
- ↑ The Two Republics, June 30, 1897
- ↑ Principles of Brewing Science, George Fix, 1989, The Association of Brewers
- ↑ The Two Republics, May 21, 1898
- ↑ Defuncion de Santiago Graf, 1904, Toluca, Mexico, facsimile, Wiecherspedia.com
- ↑ The Mexican Herald, September 1, 1904