Донча
Донча (корејски 돈차),[1] наречена и јеонча (전차),[2] е постферментиран чај во форма на паричка, произведен во Кореја.
| Донча | |
|---|---|
| Вид | Постферментиран чај |
| Потекло | Кореја |
| Краток опис | Постферментиран чај во форма на паричка |
| Температура | 85–95 °C |
| Време | 5‒10 минути |
Историја
уредиИсторијата на донча датира уште од ерата на подоцна Сила, кога бил основан Боримса (храмот Борим).[3] Регионот Јангхеунг во провинцијата Јужна Џеола, каде што се наоѓа храмот, бил центар на корејската култура на чај за време на династиите Горјео и Чосеон.[4]
Обработка
уреди
Чајните листови за донча се берат рачно во мај, од чајните растенија кои диво растат некаде на јужниот брег на Корејскиот Полуостров.[5] Иако печењето е најчестиот метод за преработка на чај во Кореја,[6][7] обработката на донча започнува со парење на листовите од чајот.[8] Дванаесет часа по жетвата, листовите од чај се варат на пареа во гамазо, традиционален котел.[4][5] Листовите на пареа потоа се удираат во јеолгу, традиционален малтер или маетдол, традиционален воденички камен.[3][5] Чајот потоа се обликува во тркалезни грутки и се суши на сонце.[5] Откако ќе се исушат, се прави дупка во центарот на секоја грутка чај и тие го добиваат карактеристичниот облик на јеопјеон (монета) од кој потекнува нивното име.[5] Потоа се ферментира најмалку шест месеци бидејќи стареењето помага за да се развие збогатен вкус и арома, иако некогаш ферментацијата може да трае повеќе од дваесет години.[4][5]
Подготовка
уредиГрутка донча, околу 7-9 грама, може да се натопи во 500-600 мл топла вода пет до десет минути.[3] Чајната грутка често се пече од двете страни на тивок оган пред да се консумира.[3][5] Печењето помага при стерилизација на листовите од чајот, како и за развој на единствена арома и вкус.[4] Донча ја задржува својата арома и вкус по повторното кисне три до четири пати.[3]
Употреба во традиционалната медицина
уредиВо традиционалната корејска медицина се сметало дека чајот помага во ублажување на благите симптоми како што се болки во стомакот, помага за детоксикација, ја намалува треската, спречува запек и помага во справувањето со симптомите на настинка.[4][5]
Наводи
уреди- ↑ „doncha“ 돈차. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Архивирано од изворникот на 20 March 2017. Посетено на 22 March 2017.
- ↑ „jeoncha“ 전차. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Архивирано од изворникот на 20 March 2017. Посетено на 22 March 2017.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 이, 영근 (9 April 2014). „[국내여행]그 분을 만나러 가는 여행…장흥돈차 청태전 복원 주인공 '김수희'“. Maeil Business Newspaper (корејски). Посетено на 22 March 2017.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 „Don Tea“. Slow Food Foundation. Посетено на 22 March 2017.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 김, 성윤 (2 October 2013). „[오늘의 세상] '맛의 방주(사라질 위기에 처한 먹거리를 보존하려 만든 목록)'에 오른 돈차(엽전 모양으로 빚은 茶)·烏鷄(온몸이 검은 닭)… 한국 토종 먹거리의 재발견“. The Chosun Ilbo (корејски). Посетено на 22 March 2017.
- ↑ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, уред. (2012). „deokkeum-cha“ 덖음차. 차생활문화대전 (корејски). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515. Посетено на 22 March 2017 – преку Naver.
- ↑ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, уред. (2012). „bucho-cha“ 부초차. 차생활문화대전 (корејски). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515. Посетено на 22 March 2017 – преку Naver.
- ↑ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, уред. (2012). „jeungje-cha“ 증제차. 차생활문화대전 (корејски). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515. Посетено на 22 March 2017 – преку Naver.