Холандско преработено какао
(Пренасочено од Холандско процесно какао)
Холандско процесно преработливо какао или холандско какао [1] е цврсти материи од какао кои биле третирани со средство за алкализирање за да се намали природната киселост на какаото, давајќи му помалку горчлив вкус (и потемна боја) во споредба со „природното какао“ извлечено со процесот Broma. .[1] Тoa ја формира основата за голем дел од модерното чоколадо и се користи во сладолед, топло чоколадо и за печење.
 Холандско преработливо какао (лево) во споредба со природното какао (десно) | |
| Вид | Какао |
|---|---|
| Творец | Конрад Јоанес ван Хутен |
| Варијанти | Какао, алкално средство |
Употребените средства за алкализација варираат, но вклучуваат калиум карбонат или натриум карбонат .
Дотерувањето во голема мера го намалува нивото на флавоноиди во какаото. Меѓутоа, бидејќи какаото има многу високи нивоа, дури и холандското какао сè уште има високи нивоа.
Историја
уредиНаводи
уреди- ↑ 1,0 1,1 „Art of Darkness II: Cocoa : Good Eats“. Food Network. 2009-11-16. Архивирано од изворникот на 2008-09-17. Посетено на 2013-05-27.