Франко Пепе
Франко Пепе е италијански готвач специјализиран за пица.[1]
Биографија уреди
Таткото и дедото на Пепе, земјоделци на пченица, правеле леб и пица во ресторанот Остерија Пицерија Пепе.[1][2] Пепе бил роден годината откако татко му ја отворил својата пицерија, каде мајка му работела на каса.[1] Неговиот татко ги охрабрил него и неговите браќа и сестри да студираат и да не се занимаваат со пица, па еден од неговите браќа студирал сметководство, другиот архитектура, а Пепе физичко образование.[1]
Кариера уреди
Таткото на Пепе починал во 1996 година, а тој и неговите браќа чувствувале одговорност да го продолжат бизнисот на нивниот татко.[1] Пепе на крајот сакал да ги промени рецептите и методите на нивниот татко, а неговите браќа не сакале, па Пепе го напуштил бизнисот за да започне свој во близина.[1][2] Врската била нарушена.[1]
Пицеријата на Пепе е во Кајацо во Кампанија, околу еден час од Неапол.[2][3] Неговите први пици биле пица фрит, но клиентите сметале дека пржената пица е премногу тешка.[1] Работел на истенчување на тестото и почнал да го произведува она што го нарекол конето, пржено подуено тесто со три агли кои го исекол на два помали рога и го украсил со свежи билки кои станале популарни.[1]
Методи уреди
Пепе се фокусирал на локалните производи и на тестото.[1][2] Користел метод на бавна ферментација, но не го ладел тестото.[2][4] На крајот станал познат надвор од Кајацо.[1] Џонатан Голд го посетил и напишал статија во „Храна и вино“ во која пицата на Пепе ја нарекол „веројатно најдобрата пица на светот“.[1] Користел три различни брашна за да произведе кора лесна за џвакање.[4]
Прием уреди
Фејт Вилингер, авторката на „Јадење во Италија “, ја нарекла пицата на Пепе омилена во Италија, велејќи дека тој е „единствениот пицајоло во Италија, ако не и во светот, кој го прави целото тесто со рака“.[1] Ненси Силвертон коментирала дека за Пепе пицата е „многу повеќе од сос од домати и топено сирење“.[1] Џонатан Голд напишал дека неговата пица можеби е најдобрата на светот.[1][2][4]
Пепе добил две награди како Кавалиер.[1] Бил прикажан во документарната серија „Масата на готвачот“.[1] Во 2018 година, неговата пица била рангирана од Мишелин како најдобра во светот.[5]
Наводи уреди
- ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 „Chef's Table: Pizza“. Netflix (англиски). Посетено на 2023-01-27.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Gold, Jonathan. „This Might Be the Greatest Pizza in the World“. Food & Wine (англиски). Посетено на 2023-01-28.
- ↑ „A pizza pilgrimage to Campania“. Jordan News (англиски). 2023-01-26. Посетено на 2023-01-28.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 „Flour power: Franco Pepe's go-slow pizza touted as world's best“. vancouversun (англиски). Посетено на 2023-01-28.
- ↑ „5 Questions with Franco Pepe About the Best Pizza in the World“. MICHELIN Guide (англиски). Посетено на 2023-01-28.
Понатамошно читање уреди
- „Slow Food hero Franco Pepe is turning to tech to save pizza's future“. Los Angeles Times (англиски). 2023-01-05. Посетено на 2023-01-28.