Распадура

Распадура е начин на служење грана сирење, претставувајќи го како многу тенки листови, исечени со посебен нож од тркало на Граноне Лодиџано или од „младо“ сирење од семејството грана, кое е старо од четири до шест месеци.

Распадура

Распадура е типична за гастрономијата на Лоди, но е распространета и на соседните територии на провинциите Павија и Кремона, каде што го има истото име. Распадура обично се служи како предјадење, често придружена со филета, јаткасти плодови или печурки, но може да се користи и за украсување рижото или палента.

Распадура е родена како лоша храна: во минатото се правела од несовршени тркала од сирењето Граноне Лодиџано, додека денес се користат здрави тркала, доволно стари за да се исечат без да се распаднат.

Историја

Сирењата произведени во куќиштето на фармите, во текот на шестиот месец биле проверени за дефекти на зачините: тие може да имаат дефекти на збиеност, пукнатини или внатрешни меури, што може да се почувствуваат со чукање на сирењата: потоа производителот на сирење ги фрлил неисправните сирења. кои се преполовувале и понекогаш им се давале на земјоделците на фармата, но најчесто се носеле во Лоди за да се продаваат како распадура. Затоа, распадурата најпрвин била нуспроизвод од преработката на грана сирењето, евтин производ за сиромашните кои не можеле да си дозволат рендано сирење, додека сега е јадење кое го бараат и гурманите.

Во многу градови во провинцијата Лоди, во пазарните денови, сè уште е можно да се виде „распада“, стружење на млади сирења грана (обично стари 4 и 6 месеци), што се прави на лице место на барање на купувачот. .

Етимологија

Распадура е термин од западниот ломбардски јазик што на италијански значи „стружење“: тенките листови распадура, всушност, постепено се стругаат од површината на полусирењето со помош на рачен струг кој го врти сирењето, и од специјален флексибилен, рамен и заоблен нож кој во постудените месеци може и да се загрее, за да се добијат меки ленти од грана сирење кои се виткаат.