Ескудеља

Ескудела, е традиционална каталонска и супа од валенсија направена со месо и зеленчук. Франческ Еиксименис во 14 век напишал дека каталонците го јаделе секој ден.

Чаша ескудела со тестенини

Каталонски штит - Барселона (2011)

Се карактеризира со употреба на многу големо ќофте зачинето со лук и магдонос; содржи и зеленчук како целер, зелка, моркови итн. во зависност од сезоната. Дополнително, може да се користат коски, колбаси наречени ботифара и други видови месо. Во историските времиња, типот наречен escudella de pagès, кој содржел тестенини и ориз, традиционално се правел во четврток и недела.

Услуга

Ескуделата обично се служи во два дела:

• Правилната ескудела е супа која се состои од супа со тестенини, ориз или и двете.
• Карнд'ола е целото месо што се користи во супата, послужено потоа во послужавник заедно со користениот зеленчук.

Кога двата дела се служат измешани заедно, тоа се нарекува ескудела барејада.

Ескудела божиќна супа

Постои одредена верзија на оваа супа што може да се нарече „ божиќна супа и е многу типична за Божиќ. Вклучува месо од четири различни животни, неколку зеленчуци и традиционалниот посебен вид тестенини, познати како галети, кои се во форма на полжав и се забележуваат по нивната значителна големина.

Поврзано

• Каталонска кујна
• Список на супи