Дегустација на чај

Дегустација на чај е процес во кој обучен дегустатор го одредува квалитетот на одреден чај.^[1] Поради климатските услови, топографијата, процесот на производство и различните сорти на растението на чајните билки (Camellia sinensis), финалниот производ може да има многу различни вкусови и изглед. Обучен дегустатор може да ги открие овие разлики и да го утврди квалитетот на чајот пред продажбата или можна мешавина.^[1]

Цели

Целите на дегустаторот зависат од намената на пазарот на чајот. Посакуваните квалитети за чај за мешање со други чаеви може да бидат сосема различни од оние што се посакуваат за чај подготвен за пиење.^[2]

Техники

Стандардот ISO 3103 опишува стандардизиран метод за подготовка на чаеви за да се направат значајни сензорни споредби. Тоа не е особено корисен стандард за многу од чаевите, сепак, бара шест минути време за варење и врела вода, од кои ниту еден не се препорачува за зелените чаеви (обично се приготвува на температура помала од 90°C и помалку од 3 минути). Наместо тоа, дегустаторите обично ги дегустирале чаевите кои се сварени според препораките на производителот.

Дегустаторот на чај користи голема лажица и бучно ја срка течноста. Ова осигурува дека заедно со чајот, многу кислород поминува преку рецепторите за вкус на јазикот, за рамномерен профил на вкусот. Течноста потоа обично се исфрла со плунката пред дегустаторот да се пресели на следниот примерок. За дегустација на чај се користи „сет за чаши“ и е секогаш бел за да се овозможи испитување и на течноста и на листот. Комплетот се состои од мала шолја со капак, во која се ставаат листовите од чајот заедно со водата за подготовка, и мала, заоблена чаша за дегустација.^[3] Карактеристиките на вкусот на чајот и бојата, големината и обликот на листовите се оценуваат со користење на специфичен јазик создаден од индустријата за чај. Општо земено, штом ќе се процени квалитетот на чајот, секоја компанија за чај става вредност врз него врз основа на трендовите на пазарот, достапноста и побарувачката.

Професионален дегустатор на чај Џорџ Ф. Мичел во 1927 година

Поврзано

Наводи

↑ ^1,0 ^1,1 Yvonne Wrightman (January 1994), All the Tea in China - Fascinating Traditions and Incredible Edibles, Centax Distribution, стр. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0, Посетено на March 4, 2013
↑ Schapira, Joel (1996). The book of coffee & tea : a guide to the appreciation of fine coffees, teas, and herbal beverages. David Schapira, Karl Schapira (2nd. изд.). New York: St. Martin's Griffin. стр. 198. ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.
↑ Smith, Krisi (2016). World Atlas of Tea (English). Great Britain: Mitchell Beazley. стр. 97. ISBN 978-1-78472-124-4.CS1-одржување: непрепознаен јазик (link)

Надворешни врски

Gautier, Lydia; Mallet, Jean-Francois (2006). Tea. Chronicle Books. стр. 124–153. ISBN 0811856828. Посетено на 3 March 2013.

[All_The_Tea_In_China-1] 1,0 ^1,1 Yvonne Wrightman (January 1994), All the Tea in China - Fascinating Traditions and Incredible Edibles, Centax Distribution, стр. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0, Посетено на March 4, 2013

[2] Schapira, Joel (1996). The book of coffee & tea : a guide to the appreciation of fine coffees, teas, and herbal beverages. David Schapira, Karl Schapira (2nd. изд.). New York: St. Martin's Griffin. стр. 198. ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.

[3] Smith, Krisi (2016). World Atlas of Tea (English). Great Britain: Mitchell Beazley. стр. 97. ISBN 978-1-78472-124-4.CS1-одржување: непрепознаен јазик (link)

[1]

[2]

[3]