Википедија

Целер во прав

Нема проверени преработки на оваа страница, што значи дека можеби не е проверено дали се придржува до стандардите.

Целерот во прав е сушен, мелен концентрат подготвен од свеж целер кој се користи како зачин и како конзерванс за храна во органските месни производи. Постојат неколку комерцијални препарати, а може да се направат и со помош на дехидратор за храна. Некои прашоци од целер се подготвуваат од сок од целер.[1]

Производство

уреди

Целерот во прав се добива со собирање на листовите од целер и нивно транспортирање до фабрика за преработка каде што првично тие темелно се мијат и проверуваат. Исчистениот целер потоа ситно се сечка, се бланшира и се дели на сок и цврсти материи. Сокот се пастеризира, се концентрира, се лади, се замрзнува и се складира. По проверка на контролата на квалитетот, замрзнатиот сок повторно се пастеризира и се суши со помош на вакуум. Финалниот производ потоа се проверува, се затвора со правосмукалка во кеси обложени со фолија и се пакува.[2]

Конзерванс за месо

уреди

Целерот во прав содржи значителна количина на природни нитрати и често се третира со бактериски култури за да се произведе нитрит.[1][3][4][5] Во Соединетите Држави, преработениот прав од целер понекогаш се користи како средство за конзервирање месо во органски месни производи, што е дозволено според регулативите на Министерството за земјоделство на САД (USDA) бидејќи нитратот/нитритот природно се појавува.[3] Регулативите на USDA не дозволуваат вештачки додадени нитрати или нитрити да се користат директно во органски прехранбени производи.[3] Месото кое што е преработено со целер во прав вклучува сувомесни производи како што се виршлите и сланината.[6][7] Целерот во прав подготвен од сок од целер се покажал дека има содржина на нитрати од приближно 2,75%.[1]

Исто така види

уреди

Наводи

уреди
  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Tarté, Rodrigo (2009-02-21). Ingredients in Meat Products: Properties, Functionality and Applications. Springer. стр. 398–399. ISBN 9780387713274.
  2. ↑ Brown, Jerry (2007-01-31). „Petition for Amending the National List of the USDA's National Organic Program for inclusion of: Celery Powder“ (PDF). USDA.gov. Архивирано од изворникот (PDF) на 2023-01-17. Посетено на 2024-07-30.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Doyle, Michael P.; Sperber, William H. (2009-09-23). Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages. Springer. стр. 78. ISBN 9781441908261.
  4. ↑ Devine, Carrick; Dikeman, Michael (2014-07-22). Encyclopedia of Meat Sciences: 3-volume set. Elsevier. стр. 451. ISBN 9780123847348.
  5. ↑ Schwarcz, Joe (20 March 2017). „Is celery juice a viable alternative to nitrites in cured meats?“. Office for Science and Society (англиски). McGill University. Посетено на 12 November 2018.
  6. ↑ Neuman, William (July 1, 2011). „What's Inside the Bun?“. The New York Times. Посетено на 5 January 2015.
  7. ↑ Tanya Zuckerbrot, MS, RD. „The Truth About Bacon“. Fox News Magazine. Архивирано од изворникот на 6 January 2015. Посетено на 6 January 2015.CS1-одржување: повеќе имиња: список на автори (link)

Надворешни врски

уреди
Преземено од „https://mk.wikipedia.org/wiki/Целер_во_прав“