Суфганија

Суфганија
	Класични суфгании за Ханука
Вид	Крофна
Место на потекло	Централна Европа

Суфганија е тркалезна крофна со џем што се јаде низ целиот свет за време на еврејскиот фестивал Ханука. Крофната се пржи, се вбризгува со џем или крем, а потоа се прелива со шеќер во прав. Рецептот за овие крофни потекнува од Европа во 16 век, а до 19 век не се разликувал од берлинската крофна во Германија. Полските Евреи, кои ги нарекувале пончки, ги донесле овие крофни во Израел каде што биле преименувани во суфганија врз основа на описот на Талмудот за „сунѓересто тесто“.

Позадина

На Ханука, Евреите го почитуваат обичајот да јадат пржена храна во спомен на чудото поврзано со маслото во храмот.^[1] Традицијата на јадење пржени колачи на Ханука се сметала за древна, дури и во времето на рабинот Мајмонид од 12 век, чиј татко, рабинот Мајмон бен Јосеф, напишал дека „не смее да се заборави обичајот на јадење суфгании на Ханука. Тоа е обичај на Кадмонимите [древните]“. Овие суфгании, најверојатно, биле пржени колачи натопени со сируп, слични на денешните залабија во арапскиот свет.^[2]