Фета: Разлика помеѓу преработките
[проверена преработка] | [проверена преработка] |
Избришана содржина Додадена содржина
Нема опис на уредувањето Ознака: Изворно уредување 2017 |
с Правописна исправка, replaced: два пати → двапати |
||
Ред 10:
== Традиционално производство ==
Фета сирењето традиционално се правеи од млеко чија[[Водороден показател| pH вредност]] е повисока од 6.55, со 5.8-6% млечни масти, така што односот <nowiki>[[масти]]</nowiki> и [[Белковина|протеини]] е 1.2:1. Пастеризација се врши во 72&
По коагулацијата, сирењето се сече на коцки и се остава десетина минути за да се одвои од сурутката. Формирањето се врши во калапи со постепено сипање, за да не се отежни одвојувањето на сурутката. Калапот има капак така што не ќе може да падне. калапите се оставаат на посебни маси со цел да се издвои сурутката. Парчињата се солат со сува гранулирана [[Соли|сол]] на површината на секои 24 часа, од страна. Постапката се повторува 4 пати, па секоја страна ќе биде солена
По созревањето, парчињата сирење внимателно се ставаат во буре или кофа, по слоевите, со пергаментна хартија помеѓу нив. Се додава саламура (6-8% [[Готварска сол|NaCl]]) и се затвараат во буре. Еднаш неделно бурињата се вртат. На врвот на буре има дупка, затворена со тапа која се вади од време на време за да работи испуштањето на гасови.
Сирењето останува во просторијата за зреење, додека не ја постигне рН вредноста на 4.4 - 6.4, во соба на температура од 14-16&
По завршувањето на процесот на зреење на сирење се чуваат на температура од 3-4 °C, најмалку два месеци до неговата дистрибуција. Зрело сирење може да се пакува во пластични кеси.
== УФ метод ==
Ред 23:
== Интересни факти ==
Фета сирењето, изработено од непастеризирано млеко не се препорачува во време на бременоста, затоа што може да содржи бактерија <nowiki>[[листерија]]</nowiki>. Оваа бактерија може да ја оштети постелката, плодовата вода или самото бебе, па на тој начин предизвикува спонтан абортус и предвремено породување.
[[Категорија:Сирења]]
|