Брашно: Разлика помеѓу преработките
| [проверена преработка] | [проверена преработка] |
Избришана содржина Додадена содржина
хелда наместо елда согласно ТРМЈ |
с Замена со функционална предлошка за Ризницата, replaced: {{Commons category}} → {{рвр-авто}} |
||
Ред 1:
'''Брашното''', кое е состојка на многу прехранбени производи, е фин прав добиен со мелење на [[жито]] или други јадливи растенија кои содржат [[скроб]].
Најчесто брашното се произведува од [[пченица]], па зборот „брашно“ без означување на видот подразбира ''пченично брашно''. Освен од пченица, се изработува и од [[пченка]], [[‘рж]], [[јачмен]], [[овес]], [[наут]], [[костен]], [[просо]], [[ориз]] и др. Тоа се прави и од незрнести култури - [[соја]], [[компир]], [[хелда]], [[тапиока]], [[кикирики]], [[бадем]] и сл. Грубо мелените плодови се нарекуваат [[гриз]] (понекогаш и крупица).
Ред 5:
Пченичното брашно е едно од најважните намирници во европската и американската култура и важна состојка во многу видови на [[леб]] и [[тесто]].
Пченичното брашно содржи белковина наречена [[глутен]], која му дава на тестото еластична структура.
== Произведување ==
Порано брашното се добивало во [[воденица|воденици]] со мелење меѓу два млински камења од кои еден бил подвижен. [[Млин]]от се придвижувал со слободниот пад на водата на точката која придвижувала, преку преносниот механизам - млинскиот камен.
Денес постојат млинови кои работат на пареа, како и електрични млинови со далеку поголем капацитет. Во млиновите брашното се сее и се пакува во вреќи.
При индустриското производство на брашно, брашното за купувачот се добива со мешање на различни видови брашно кои се добиваат од различни видови на жито. Поквалитетните („тврди“) жита даваат помали приноси, па затоа се и поскапи. На овој начин брашното се типизира, слично како што и [[млеко]]то се типизиа врз основа на одреден процент на масленост (на пример, 2,8%).
Ред 18:
== Видови брашно ==
{{рвр-авто}}
Во зависност од „тврдината“ на житото, постојат меки (за леб, пред сè) и тврди брашна (за [[колач]]и).
Во зависност од големината на окцата на [[сито]]то, брашната се повеќе бели или потемни. Побелото брашно се состои само од житното јадро, односно во него не се среќава обвивката од зрното. Тоа се брашна од тип-400 или тип-500. Овие брашна немаат витамини и минерали како црните брашна од тип-800 или тип-1100.
Типот на брашно се утврдува со спалување на истото во [[калориметар]] и процентот на пепел кој останува при согорувањето. На пример, во брашното тип-400 има 0,4% пепел, во тип-500 0,5% пепел итн.
| |||