Википедија

Ќебап: Разлика помеѓу преработките

Интерактивен преглед на историјата
[непроверена преработка][непроверена преработка]
Поново уредување →
Избришана содржина Додадена содржина
НагледноВикитекст
Создадено преведувајќи ја страницата „Kebab“
 
Нема опис на уредувањето
Ред 1:
{{Инфокутија Јадење|име=Ќебап|назив=Jūjeh kabāb, печена пилешка ќебапа во Иран, со заленчук|слика=Juje kabab 2.jpg|слика_големина=275px|дел_од_оброкот=Главно јадење|земја=Среден Исток|регион=Јужна Африка, Централна Азија, Балканот, Среден Исток, Северна Африка|температура=Жешко|главни_состојки=Месо}}
[[Податотека:Adana_kebab.jpg|мини|280x280пкс|Турски AdanaАдана kebabıќебап, јагнешкојагнешки kebabќебап со печени пиперки и домати, кромид-sumac-, магдонос салата, и lavaşлаваш]]
Кебаби'''Ќебапи''' (исто така '''кабобс''' или кабаб'''каба'''б) се разни варени јадења од месо, со потекло во [[Блискоисточна кујна|блискоисточната кујна]]. Многу варијанти се популарни низ цела Азија и низ целиот свет.
 
На индиски англиски јазик и на јазиците на [[Близок Исток|Блискиот Исток]], другите делови од Азија и муслиманскиот свет, ќебапот е широк поим што опфаќа широк спектар на јадења со месо на скара. Иако ќебапите често се готват на камен, многу видови на ќебапи не се. Кебаб јадења може да се состојат од сечено или мелено месо или морски плодови, понекогаш со овошје и зеленчук; варен на камен на огнот, или како хамбургер на скара, печен во сад во рерна, или како чорба; и служи со различни придружни според секој рецепт. Традиционалното месо за ќебапи е најчесто овчо или јагнешко месо, но регионалните рецепти може да вклучуваат говедско месо, коза, кокошка, риба, или поретко поради религиозни забрани, свинско месо.
Na
 
Ред 9:
 
== Историја ==
[[Податотека:Akrotiri_terracotta_firedogs_with_zoomorphic_finials.jpg|мини|FiredogsСтапчиња за skewersприготвување ражен, Санторини, Грција, 17-ти век пред нашата ера.]]
Доказ за користење на оган и готвење на Блискиот Исток датираат од 790.000 години, а празничните огништа, земјените печки и изгорените животински коски се распространети низ Европа и Средниот Исток пред најмалку 250.000 години. Во античките времиња, Хомер во Илијада (1.465) споменува парчиња месо печени на плитки (ὀβελός), и ископувања во Санторини откопани камења за ракови кои се користеле пред 17 век п.н.е.<ref>[http://www.tovima.gr/default.asp?pid=2&ct=1&artId=382454&dt=04/02/2011#ixzz1D5R96Hvx To Vima (in Greek)], 6-2-2011 (picture 2 of 7)</ref>
 
Ред 30:
Ќевапи (изговорено [tɕɛv̞ǎːpi]) или ćevapčići (формално намалено, [tɕɛv̞ǎptʃitɕi], јевапчићи), кое произлегува од зборот "кебаб", е скара од мелено месо, вид на колбаси без кожа, кои традиционално се наоѓаат во земјите од југоисточна Европа на Балканот). Тие се сметаат за национално јадење во Босна и Херцеговина и Србија и се исто така вообичаени во Хрватска, Косово, Црна Гора, Албанија, Словенија, како и во Република Македонија, Бугарија и Романија. Ќевапи има свое потекло на Балканот за време на османлискиот период, и претставува регионален специјалитет сличен на кеф-кебаб. Јадење со слично потекло е во Романија наречена mititei.<ref name="Ceva Bun 2009">{{Наведена мрежна страница|url=http://www.cevabun.ro/mititeii-de-la-carul-cu-bere-povestea-reteta-proba/|title=Reteta originala de mititei de la Caru cu Bere|date=21 May 2009|language=Romanian|accessdate=2018-01-14}}</ref>
 
=== ChapliЧапли ===
[[Податотека:Chapli_Kebab.jpg|мини|ChapliЧапли kebabкебап послуженипослужен во ресторан во [[Бирмингем|Birmingham]], [[Обединето Кралство|Велика Британија]]]]
ChapliЧапли ќебап е пиперка направена од месо од говедско месо, кромид, домати, зелени чили, семе од коријандер, семиња од ким, сол, црн пипер, сок од лимон или семе од коријандер, јајца, пченкарен лист и лист од коријандер. ChapliЧапли ќебап е заедничко јадење во кујна во Паштун и популарно во Авганистан, Пакистан. Кебапот потекнува од Авганистан. Мардан е познат по chapliЧапли kababќебап не само на локално туку и на меѓународно ниво.{{Се бара извор|date=December 2015}}
 
ChapliЧапли ќебапот е подготвен рамен и круг и обично служи со naan
 
Зборот ''ChapliЧапли'' доаѓа од [[Паштунски јазик|Pashtoпаштунскиот]] збор ''Chaprikh'', што значи "рамно".
 
=== GaloutiГалути ===
[[Податотека:Galouti_Kabab_from_Tunday_Kababi_Lucknow_2009-01-06.jpg|лево|мини|GaloutiГалути kababќебап како служелпослужен во Lucknow, Индија]]
Кејб Галути е јадење од Јужна Азија, направено од мелено месо од коза и зелена папаја. Наводно било направено за Наваб во Лакнау, кој не можел да јаде редовни ќебапи поради слаби заби. Како Lucknowi biryani и Kakori ќебапи, тоа е белег на кујна на Awadhi.{{Се бара извор|date=June 2013}}
 
Многу од водечките индиски хотелски синџири преземаа за популаризација на прехранбената традиција Авади, при што габути Галути се смета за отпор. Домот на овој ќебап е Лакнау. Најпознат е во речиси иконскиот ресторан "Тунди Мијан" во Стар Лакнау.{{Се бара извор|date=August 2017}}
 
=== KakoriКакори ===
Какори ќебап е индиски ќебапи припишан на градот Какори во Утар Прадеш, Индија. Кебапот е направен од фино мелено козјо месо со зачини, а потоа печен на јаглен на скара. Најчесто се служи со Roomali Roti (многу тенок леб), кромид и нане (сос). Месото се меле на фини паста и се чува влажно, па текстурата е мека. Постои легенда дека првично е подготвена за стари и беззаштитни аџии.<ref name="Avadh">{{Наведена книга|url=https://books.google.com/books?id=jW5XVl4o-iQC&pg=PT14&dq=Kakori+kebab&cd=3#v=onepage&q=Kakori%20kebab&f=false|title=Classic Cooking of Avadh - Google Books|publisher=books.google.co.uk|access-date=2 January 2010}}</ref>
 
=== KalmiКалми ===
[[Податотека:Kalmikabab.jpg|мини|KalmiКалми Kebabќебап служипослужен со кромид и зелка во Делхи, Индија]]
Калми Кебаб е популарна закуска во индиската кујна. Јадењето е направено од маринирачки пилешки кациги и ставајќи ги во тандор. Различни видови свежо зачинети индиски зачини се додаваат на јогурт што се користи за маринада на пилешкото. Кога се подготвуваат, цилиндрите се обично гарнирани со листови од нане и се сервираат со кромид и индиски леб.
 
=== Ќебап HalabiХалаби ===
[[Податотека:Kebab_khashkhash.jpg|мини|KebabЌебап khashkhashкашкаш од АлепоАлеп]]
Еден вид кебап се служел со зачинет доматен сос и бибер Алепо, многу честа појава во Сирија и Либан, именувана по градот Алепо (Халаб). Кебаб Халаби има околу 26 варијанти, вклучувајќи:
 
* Ќебап karazкараз (цреша ќебапи на арапски): ќофтиња (јагнешко) заедно со цреши и вишна паста, борови ореви, шеќер и калинка меласа. Се смета за една од главните јадења на Алепо. 
* Ќебап хашхаш: варен јагнешко или говедско месо со паста од чили, магдонос, лук и борови ореви. 
* Ќебап хинди: валани месо со доматна паста, кромид, капициум и калинка меласа. 
* Ќебап камаех: меко месо со парчиња тартуфи, кромид и разни ореви. 
* Ќебап siniyyeсиније (кебек на арапски јазик): посно мелено јагнешко во послужавник додадено со чили пиперка, кромид и домат.<br />
 
=== PinchitosПинчитос ===
PinchitosПинчитос или PinchosПинчос MorunosМорунос е мавровска ќебап чинија во [[Шпанска кујна|шпанската кујна]]. Името pinchitosпинчитос се користи во јужните шпански автономни заедници во Андалузија и Екстрамадура. Тие се состојат од мали коцки од месо навојни на камен (шпански: пинчо), кои традиционално се варат преку јаглен. Слични јадења во Северна Африка или други муслимански мнозински земји имаат тенденција да бидат базирани на јагнешко месо, но свинско месо и пилешко се најпопуларните меса за јадење во Шпанија. PinchitosПинчитос, исто така, се многу популарни во Венецуела, поради огромното влијание што Шпанија го има во венецуелската кујна во текот на многу години.
 
=== ShashlikШашлик ===
[[Шашлик]] е сличен со, или понекогаш синоним за, [[шиш-кебаб ќебап]]. Таа е популарна во многу земји, особено во Источна и Централна Европа, Кавказ и Балтикот. Во земјите кои не се муслимани, мнозинството од шашлик и еквивалентни јадења, како што е романската фригаруи, понекогаш може да се подготват со свинско месо
 
== Ќебап во Западната култура ==
Ќебапот во кујната се шири низ целиот свет заедно со муслиманското влијание. Иако немуслиманските западни земји можеби повеќе се запознаваат со некои од многуте други меѓународни кебабски садови, само двајца станаа воспоставено и широко популарно дел од културата во многу западни земји. На англиски, зборот "ќебап" најчесто се однесува на шејп-ќебап и, надвор од Северна Америка, до кебек од донер или сродни јадења со брза храна. Овие јадења се служат и во многу други земји, каде што можат да имаат различни имиња.<ref name="Cambridge English Dictionary">{{Наведена мрежна страница|url=https://dictionary.cambridge.org/us/dictionary/english/kebab|title=kebab Definition in the Cambridge English Dictionary|accessdate=February 23, 2016}}</ref><ref name="larGast">{{Наведена книга|title=[[Larousse Gastronomique]]|publisher=Clarkson Potter|year=2001|isbn=0-609-60971-8|editor-last=Prosper Montagne|location=New York|pages=646}}</ref>
 
=== Шиш Ќебапќебап ===
{{Главна}}
[[Податотека:Shish_kabob_(2386650003).jpg|мини|АмериканскатаАмерикански шиш kabobќебап на скара]]
На англиски, шиш- ќебап, или едноставно кебаб, е кулинарен термин за мали парчиња месо варени на камен, добиен од турски: şiş kebap. Најраната позната употреба на шиш-ќебап на англиски јазик е 1914 година, од романот Наш г-дин Врен, во пасус во кој се опишува оброк во ерменскиот ресторан во Њујорк.<ref name="OED shish kebab">{{cite OED2|shish kebab}}</ref>
 
Во многу земји на англиското говорно подрачје, се однесува на сега добро познато јадење подготвено со маринирано месо или морски плодови, заедно со зеленчук, како што се кромид, домати и пиперки на кои се е наметнати на  камења, понекогаш познати како шашки. Овој препарат е различен од типичниот турски шејд-шејп стил, каде што зеленчукот обично се готви на посебен камен. Шишичките ќебапи се вообичаено подготвени во домови и ресторани, и обично се готват на скара , или се печени во рерна.
Ред 78 ⟶ 79:
Зборот "ќебап" исто така може да се користи како општ термин на англиски јазик за да се опише каква било слична храна, како што се brochette, satay, souvlaki, yakitori или бројни мали парчиња од било кој вид храна што се служи на стапче. Ова е различно од неговата употреба на Блискиот Исток, каде што shish (персиски / Mazandarani: شیش, турски: şiş) се зборот за skewer, додека кебаб доаѓа од зборот за печење.
 
=== Донер Ќебапќебап ===
[[Податотека:Donner_Kebab,_Cologne,_Germany_(1057919169).jpg|мини|Германски стил {{Јаз|de|Döner}}Донер]]
Луѓето кои говорат англиски јазик од земји надвор од Северна Америка, исто така, може да го користи зборот "ќебап", генерално, да значи популарна верзија за брза храна на турскиот кебер "донер", или поврзаната шаврма или гиро, како и сендвичите направени со нив, достапни во ќебап продавници како оброци . Оваа употреба може да се најде и во некои не-англиски делови од Европа. Во Северна Америка, грчките варијанти гиро се најпознати. 
 
Добер ќебапот потекнува од Турција во 19 век, но стана популарен на Запад само во втората половина на 20 век. Многу слоеви на месо се наредени на голем вертикален ротирачки плукнат; надворешната површина постепено се готви и се исекува, и обично служи како сендвич во пита со салата и сосови. Сендвичот се служи на ист начин, но со други месо или сирење, понекогаш може да се нарече "ќебап". Таа е достапна во повеќето делови на Европа и многу други земји, иако понекогаш има различни имиња или стилови на служење. Во Германија, мошне популарниот сендвич, воведен од турските имигранти, се вика Донер, иако арапските продавници таму служат шаварма.<ref>[http://usatoday30.usatoday.com/travel/destinations/2010-04-11-germany-doner-kebab_N.htm Doner kebab becomes Germany's favorite fast food], ''USAToday'', 4/11/2010</ref>
 
== РеференциНаводи ==
{{Reflist|30em}}
[[Категорија:Арапска кујна]]
Преземено од „https://mk.wikipedia.org/wiki/Ќебап“