[[Податотека:Le_confiturier_1689.jpg|мини|Новиот и совршен џем 1689]]
Овошјето на кое евентуално му се вадат семките и лушпата се сече на парчиња, и се става во тенџере или восад голема шерпа ида се вари со еквивалентна тежина шеќер се додека не се добие густа смеса. Потоа џемот, се уште врел се истура во тегли и се затвора со капак.
Садот за џем обично е од бакар за да се обезбеди подобра контрола на џемот<ref>[http://www.espace-sciences.org/science/20315-les-autres-rubriques/10115-science-et-cuisine/11983-bassines-en-cuivre-et-confiture/index.html ''Bassines en cuivre et confiture'', par Hervé This, dernier paragraphe]</ref> а обликот треба да е таков за да се олесни процесот на испарување на водата што ја содржи овошјето. Бакарниот сад обезбедува подобраподобро гелификацијажелатирање бидејќи молекулите на пектинитепектин формираат јонски врски со јонот на бакарот (Cu<sup>2+</sup>). Бакарот испушта Cu<sup>2+</sup> за време на готвењето пана пектинитепектинот ќе се сврзат преку своите јони и ќе обезбедат густина<ref>{{Lien web|titre=La chimie des confitures|url=http://www.mediachimie.org/sites/default/files/sk-fiche7.pdf|page=7|format=pdf|consulté le=15 novembre 2014}}</ref>. Овој механизам функционира на идентичен начин и со јоните на калциум Ca<sup>2+</sup>.
При ладење, џемот понекогаш се здрвува под дејство на гелификацијата на пектинот во плодот. Некои луѓеСе додаваат агенси за гелификацијажелатирање како што е [[Агар|агар агар]] или пектин, кога користатсе користи овошје, сиромашно во пектин, како презреанотопрезреани овошјеплодови, црешитецреши, [[Малина|малини]]<nowiki/>те, крушите или ревенот на примеркруши. Исто така, кога се користи презреан плод што е премногу зрел или релативно сладокблаг како тиквататиква, [[Киви (овошје)|киви]]<nowiki/>то, праскатапраска, или круша, се додава закиселувач (обично сок од [[лимон]]) за да се спречи формирањето на кристали од шеќершеќерот, (познато како ''зашеќереност)''.
