Зачин: Разлика помеѓу преработките

'''Зачин''' или '''мирудија''' — додаток во храната[[храна]]та која им се додава како би се подобрил оргиналниоторигиналниот вкус на храната, или истиот да се модифицира по желба. Зачините и адитивите се користат во прехрамбенатапрехранбената индустрија во текот на технолошкиот процес.

Поради тоа што зачините се додаваат во мали количини, немаат хранлива вредност, па може да се каже дека во храната се додаваат исклучително поради подобрување на вкусот[[вкус]]от и мирисот[[мирис]]от.<ref>*{{cite web|url=http://www.theepicentre.com/Spices/spiceref.html |title=Spice|work=Encyclopedia of Spices, Spice Blends by Region, The Spice Trade|accessdate = 20. 12. 2008.}}</ref><ref>{{Cite book |author=Adamson, Melitta Weiss |title=Food in Medieval Times |publisher=Greenwood Press |location=Westport, Conn |year=2004 |isbn=978-0-313-32147-4 | ref=adamson}}</ref><ref>{{Cite book |last=Scully|first=Terence|title=The art of cookery in the Middle Ages |publisher=Boydell Press |location=Ipswich |year=1995 |isbn=978-0-85115-611-8

Според дефиниција, зачините се горните делови или цели билки, претежно од тропските предели, кои поради содржината на етерични масла, [[алкалоиди]], [[гликоза]] и други ароматични соединенија, во храната предизвикуваат одреден вкус или мирис. Овие материи имаат и наздразнувачко дејство на [[дигестивен систем|дигестивниот систем]]: потикнуваатпоттикнуваат излачување на [[плунка]], односно секретот од [[жлезда|жлездите]], а со тоа и поголемо лачење на дигестивните ферменти; значи, ја подобруваат дигестијата.

Во зависност од вкусот и мирисот можат да се поделат како лути, горки, слатки, кисели, комбинирани и слично. Зачините се пуштаат во продажба како цели билки или како поединечни нејзини делови, како мешавини, а во најново време и во форма на екстракт на зачинот. Тие можат да бидат еднокомпонентни, како што се на пример: [[сол]], бибер[[црн пипер]], [[оригано]], [[босилек]] и слично, или мешавина на различни билни состојки, како што е пример добро познатиот „Зачин Ц“ или Вегета. Многу јадења не можат да се замислат без додавање зачини.