Kitanovska15

Овој артикл е за сетила. За социјалните и естетските аспекти на "вкусот", видете Вкус (социологија). За други намени, видете Вкус (појаснување).

Вкусот за вкус Вкусот, вкусната перцепција или густата е едно од петте традиционални сетила кои припаѓаат на системот на вкусови.

Вкусот е сензација произлезена кога супстанцијата во устата хемиски реагира со клетки на рецепторите на вкус кои се наоѓаат на пупки во устието во усната шуплина, главно на јазикот. Вкусот, заедно со мирис (олфакција) и стимулација на тригеминалниот нерв (регистрирање на текстура, болка и температура), ги одредува вкусовите на храната или другите супстанции. Луѓето имаат вкус рецептори на вкус пупки (вкус caliculi) и други области, вклучувајќи го и горниот дел на јазикот и епиглотисот. Густаталниот кортекс е одговорен за перцепцијата на вкусот.

Јазикот е покриен со илјадници мали испакнатини наречени papillae, кои се видливи со голо око. Во рамките на секоја папила се наоѓаат стотици пупки. Исклучок од ова е филифорнит папилите кои не содржат пупки за вкус. Постојат меѓу 2000 и 5000 вкусови пупки кои се наоѓаат на грбот и предниот дел на јазикот. Други се наоѓаат на покривот, страните и грбот на устата, и во грлото. Секој вкус пупка содржи 50 до 100 вкус рецепторни клетки. Осетливоста на вкусот вклучува пет утврдени основни вкусови: сладост, киселост, соленост, огорченост и вкусност. Научните експерименти докажаа дека овие пет вкусови постојат и се разликуваат еден од друг. Пупките за вкус можат да разликуваат различни вкусови преку откривање интеракција со различни молекули или јони. Слатките, вкусните и горчливите вкусови се активираат со врзување на молекулите на Г-протеин-спарени рецептори на клеточните мембрани на вкусните пупки. Соленоста и киселоста се перципираат кога алкалните или јонските јони влегуваат во вкус пупки, соодветно.

Основните вкусови само делумно придонесуваат за чувството и вкусот на храната во устата - другите фактори вклучуваат мирис, откриен од миризливиот епител на носот; текстура, откриена преку различни механорецептори, мускулни нерви и сл .; температура, детектирана од терморецептори; и "свежина" (како на пример ментол) и "топлина" (pungency), преку хемостезија.

Како вкус чувствува штетни и корисни работи, сите основни вкусови се класифицираат како аверзивни или апетитивни, во зависност од ефектот што тие го имаат врз нашите тела. Слабата помага да се идентификува храна богата со енергија, додека огорченоста служи како предупредувачки знак за отрови.

Меѓу луѓето, перцепцијата на вкусот започнува да исчезнува околу 50-годишна возраст поради губење на јазични папили и општо намалување на производството на плунка. Луѓето исто така може да имаат изобличување на вкусот преку дисгезија. Не сите цицачи ги делат истите чувства на вкус: некои глодари можат да вкусат скроб (што луѓето не можат), мачките не можат да вкусат сладост, а неколку други месојади, вклучувајќи хиени, делфини и морски лавови, ја изгубиле можноста да чувствуваат до четири од нивните предци пет вкус сетила.Вкусот во вкусниот систем им овозможува на луѓето да разликуваат безбедна и штетна храна и да ја измерат хранливата вредност на храната. Дигестивните ензими во плунката почнуваат да распуштаат храна во базните хемикалии кои се мијат преку папилите и се откриваат како вкусови од пупките за вкус. Јазикот е покриен со илјадници мали испакнатини наречени papillae, кои се видливи со голо око. Во секоја папила има стотици пупки за вкус. Исклучок од ова се филифорните папили кои не содржат пупки за вкус. Постојат пупки за вкус помеѓу 2000 и 5000 кои се наоѓаат на грбот и предниот дел на јазикот. Други се наоѓаат на покривот, страните и грбот на устата, и во грлото. Секој вкус пупка содржи 50 до 100 вкус рецепторни клетки.

Горчлива храна обично се наоѓа непријатно, додека киселата, солената, слатка и солени вкусни јадења обично обезбедуваат пријатно чувство. Петте специфични вкусови добиени од вкусните рецептори се соленоста, слаткоста, горчината, киселоста и вкусот, често познати по јапонскиот термин "умами", што се преведува на "вкусни". Од почетокот на дваесеттиот век, западните физиолози и психолози веруваа дека има четири основни вкусови: сладост, киселост, соленост и горчина. Во тоа време, миризбата не била идентификувана , но сега голем број на власти го препознаваат како петти вкус.

Една студија покажала дека и механизмите на солен и киселост, на различни начини, откриваат присуство на натриум хлорид (сол) во устата, меѓутоа, киселините исто така се откриваат и се сметаат за кисело. Откривањето на сол е важно за многу организми, но конкретно цицачи, бидејќи служи за критична улога во хомеостазата на јоните и водата во телото. Посебно е потребна во бубрегот на цицачите како осмотски активно соединение кое го олеснува пасивното превземање на водата во крвта. Поради тоа, сол предизвикува пријатен вкус кај повеќето луѓе.

Кисело и сол вкус може да биде пријатно во мали количини, но во поголеми количини стануваат се повеќе и повеќе непријатни по вкус. За киселиот вкус ова е веројатно затоа што киселиот вкус може да сигнализира под-зрело овошје, расипано месо и други расипани јадења, што може да биде опасно за телото поради бактериите кои растат во такви медиуми. Покрај тоа, киселиот вкус сигнализира киселини, што може да предизвика сериозно оштетување на ткивото.

Горчивиот вкус е речиси универзално непријатен за луѓето. Ова е затоа што многу азотни органски молекули кои имаат фармаколошки ефект врз луѓето, се горчливи. Тие вклучуваат кофеин, никотин и стрихнин, кои соодветно го сочинуваат стимулансот во кафе, зависник во цигари и активно соединение во многу пестициди. Се чини дека некој психолошки процес им овозможува на луѓето да ги надминат нивните вродени аверзии кон горчлив вкус, бидејќи кофеинските пијалаци се широко консумирани и уживаат низ целиот свет. Исто така е интересно да се забележи дека многу заеднички лекови имаат горчлив вкус ако се изџвакаат; вкусниот систем очигледно ги интерпретира овие соединенија како отрови. На овој начин, непријатната реакција на горчливиот вкус е последниот систем за предупредување пред да се впие соединението и може да го оштети.

Сладок вкус сигнализира присуство на јаглени хидрати во растворот. Бидејќи јаглехидратите имаат многу висок калориски број (сахариди имаат многу врски, па многу енергија), тие се пожелни за човечкото тело, кое еволуирало да бара највисока калориска доза храна. Тие се користат како директна енергија (шеќери) и складирање на енергија (гликоген). Сепак, постојат многу не-јагленохидратни молекули кои предизвикуваат слатка реакција, што доведува до развој на многу вештачки засладувачи, вклучувајќи сахарин, сукралоза и аспартам. Сè уште не е јасно како овие супстанции ги активираат слатките рецептори и каков адаптивно значење има ова.

Со вкусниот вкус (познат на јапонски како "умами") беше идентификуван од страна на јапонскиот хемичар Кикунее Икеда од Токискиот императорски универзитет, кој сигнализира присуство на аминокиселинскиот L-глутамат, предизвикува пријатен одговор и на тој начин го поттикнува внесот на пептиди и протеини. Амино киселините во протеините се користат во телото за да се изградат мускули и органи, транспортни молекули (хемоглобин), антитела и органски катализатори познати како ензими. Овие се сите критични молекули, и како такви, важно е да има стабилно снабдување со амино киселини, па оттука и пријатен одговор на нивното присуство во устата.

Во азиските земји во рамките на сферата на главно кинеско и индиско културно влијание, pungency (пикантност или топлина) традиционално се сметаше за шестиот основен вкус. Во 2015 година, истражувачите на Универзитетот Пурдју предложија нов основен вкус (масти) наречен олеогуст.